纵书院 - 玄幻小说 - 厨修在线阅读 - 【53】天妇罗!

【53】天妇罗!

    趁着蒸馒头的空余时间,罗修又开始制作起了蛋糕,还有天妇罗的一些配菜!

    蛋糕的制作相对来说简单,只要混合好斑雉蛋、虫胶、牦兽奶的比例,而后烘焙一下,就可以直接上桌。

    对于很多人来说步骤繁琐的蛋糕,在罗修的手中,看上去无比轻松。

    蛋糕,这是任何西点师,最基础的烹饪技巧。

    虽说罗修是个中餐主厨,但前世他同样擅长西餐、法式料理和日料,但厨艺到达一定程度,任何菜系,都有共通之处。

    好吃,这就够了!

    哗啦啦!

    乳白色充满着浓郁香气的面糊,被浇灌在了一个蛋糕架之中。

    推入一个特制的原始烘箱,下面地心炉火焰温热,开始慢慢的烘焙。

    这地心炉可以调节火焰大小,只需要持续的升温,就能让蛋糕慢慢成型。

    这道蛋糕,就是最后的甜品。

    而一开始的开胃菜,罗修则选择了日本著名的一道小吃——天妇罗。

    这是日本四大料理之一,是一种油炸食品,有着悠久的历史。

    和中式油炸不同的是,他的油炸面衣,相对来说很薄,几乎只有浅浅一层。

    这是一种用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜,裹上浆放入低温油锅,炸煮的一种美食。

    吃时蘸点特制酱油和萝卜泥调成的汁,就能品尝鲜嫩的美味,香而不腻。

    用作开胃,再好不过。

    因为天妇罗采用低温芝麻油的缘故,所以压根不会显得很油腻,相反会无比清爽。

    至于为何叫这么奇怪的名字,倒是源自于自葡萄牙语的Tempura,即“快一点”之意。

    15世纪时,葡萄牙人当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,不过葡萄牙人没把这门技艺发扬光大,倒是因为葡萄牙传教士,于16世纪进入了日本,后来在日本大为流行。

    毕竟这门料理时效非常短,非常适合工作紧迫的日本人。

    从下锅到出锅,都不需要一分钟,就能直接食用。

    就是因为快,所以罗修的第三道面点,就选择了这到快速菜品。

    虽说制作快,但就是这样的短暂时间度,却非常考验一个厨师的技艺。

    唰!

    罗修这时已经搅拌好了“天妇罗衣”,这天妇罗衣,就是调好的面糊。

    天妇罗,又名“天麸罗”,“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣……三者相辅相成,缺一不可。

    油炸脱离不了淀粉的包裹,需要让食材浸泡这淀粉,才能放入油锅煎炸……但天妇罗的淀粉,相当稀薄,几乎就比水粘稠一些。

    这种调糊的方法,是为了突出食材的本味……而中华料理之中,挂糊时一般要求将原料全部包在糊中,这就是最大的不同之处。

    面衣越薄,天妇罗最后成型的口味就越是脆嫩爽口,保留了食材的原汁原味。

    所以这制作天妇罗的难点,就在这挂糊之上。

    面糊调的如果太稀,这挂糊就挂不住食材,最后油炸成品的天妇罗不仅味道难吃,外形也会很难看;而面糊如果调的稍微厚了一些,就会像中餐中的淀粉包裹食材一样,天妇罗外层全都是一层面糊,口感会非常差劲,一口下去全是面粉口感。

    不过罗修,显然是调配面糊的好手。

    他眼前的这盆斑雉蛋和面粉,再加冰水调配的面糊,“天妇罗衣”绝对堪称完美!

    用冰水搅拌,这做出来的天妇罗,挂面薄而脆。

    哗!

    罗修用洗干净的手指蘸了下,手指下垂。

    面糊一动不动,没有从手指滴落,这说明面糊挂住了手……所以制作面糊最直观的办法,就是看面挂,手指上面粉如果滴落但又不滑脱,就说明黏性最佳……这时候面糊食材肯定最好!

    所有人都被罗修奇怪的举动,所吸引住了心神。

    怎么好端端的,罗掌柜又做了这个奇怪的动作?

    但已经没有一个人出声询问,未知的菜品,让他们无从问答。

    哗!

    说时迟那时快,罗修猛地一甩手,面糊全部到了容器之内。

    而后他猛地拿起手边的地生果条,拿出菜刀,飞快的切下。

    这一手至极的刀工,瞬间把一旁的聂极吓了一跳。

    但聂极还没来得及惊呼,罗修就已经夹起一块通透的地生果片,唰的快速放入面糊中一捞。

    薄薄的蘸浆挂在地生果片之身,却薄如蝉翼,透明的好似能看到地生果片的肉质。

    轰!

    罗修身前地心炉的火焰,同时打开,在那不断燃烧,锅内原本平静的碧椴油,这时候猛的沸腾起来。

    天妇罗制作用的炸油,最好的是芝麻油。

    不过这种芝麻油,和前世烘焙程度较深的芝麻榨油,也就是香油不同。

    这是一种未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油,或者经过低温烘焙的太香芝麻油,也被称为太白油和太香油。

    两者都留有芝麻油特有的香气,但又不会特别浓郁,盖过食材的原味。wap..OrG

    其中,太白芝麻油的颜色更淡,味道更加柔和,质感更轻盈;而太香芝麻油颜色微深,味道更香醇,质感更粘稠,二者各有所长。

    前者炸出来的天妇罗偏白色;而后者偏金黄,所以也有银妇罗和金妇罗之称。

    罗修所用的碧椴油,比之两种油品,显然更加纯粹。

    依托于美食大陆的出色辛香料和植物油,所以这碧椴……是直接从碧椴木的果实中,榨取出的新鲜油脂。

    唰!

    就在所有人大为不解罗修的动作时,他猛地把手中裹着面糊的地生果片,刺入了眼前的油锅之中。

    嗤啦啦!

    碧椴油不断低温沸腾,而后迅速包裹住了地生果片,那白色的面粉,在以肉眼难辨的速度,变得莹白,而后在油中泛出雪亮的光泽。

    几乎十秒钟都没到,油炸的通体雪白的地生果片,就被罗修直接夹起。

    没有一丝油脂滴落,堪称最完美的杰作!

    “这……怎么没有油滴落的?”

    一直在关注罗修的王羲,眼神一下子不可思议的睁了开来:“而且,地生果还没炸好吧?”

    他眼神死死的盯着罗修筷子上的地生果片,居然是那么完美无瑕,通体雪白的如同一团棉絮……让人看一眼,就想品尝。

    这无疑是天妇罗中的极品。

    咔擦!

    罗修这时拿起筷子,却一下夹断了地生果片,松脆鲜嫩的地生果……冒出了一丝热气:“已经熟了!”

    “这就是……我做的第一道面点——”

    “天妇罗!”

    唰!

    罗修再次炸了几片,推到了王羲面前!

    香气,瞬间充盈于整个九重楼!地狱模式的厨修