第6章 难以分辨的调料
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“肉松是一次性炒制出来的成品，将肉切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等形状，口感好嚼劲强。” “肉粉松则经过二次炒制，将肉切丁，先炒制后，再用油脂和豆粉进行二次炒制成颗粒状。” “肉松呈絮状，纤维柔软蓬松，颜色呈黄色或金黄色，色泽均匀，绝大部分是肉。” “肉松粉呈颗粒状，颗粒细微均匀，颜色呈金黄色或棕褐色，色光均匀，大部分是肉，加入了较多的油脂和豆粉。” “我靠，加了豆粉？那我过去吃的到底是肉松还是肉松粉？” “一字之差，但成本却是相差了好几倍，这是奸商最爱啊。” “我尼玛，我总算知道隔壁店为什么肉松面包那么便宜了，居然用肉松粉！” …… 吃瓜群众们通过手机，很快便从网上查到了肉松和肉松粉的区别。 不少人还拿着图片，照着那第一个盒子进行对比。 细看之下，发现竟跟网上说的是一模一样。 “我靠，那小兄弟到底是蒙的还是真知道？” “他不会是开面包店的吧？” “不管怎么说，他至少来了个开门红。” 之前还嘲笑过徐来的人，此刻全都闭上了嘴。 当然总会存在一些死鸭子嘴硬的，说他是黑心面包店的老板。 对此，徐来真的是无语了。 不过现在他也没时间理会这些。 因为他遇到了难题。 第二个盒子的难度系数，要比第一个高了不止一档。 这里面，装的是一滩液体。 液体的颜色为棕红色，也可以说是淡褐色。 观察的角度不同，得到的颜色也有些细微的差别。 像酱油，但又有点像颜色比较淡的陈醋。 黑糖水貌似也有可能。 卤水也貌似也有点像。 这就有点头疼了。 有心的话，只要拿捏好分量，上述几个都可以调制成眼前的模样。 “有提示吗？” 徐来看向冯森，问道。 根据厨师协会的规定。 在辨认一些看不到明显原材料，同时调味料本身的颜色也不具备独特性的时候，是可以向考官索要提示的。 “咸的！” 冯森放下茶杯，嘴角上扬，淡定的吐出了这么两个字。 “你是不是玩不起？” 徐来很想丢过去这样一句话。 这提示说了等同于没说。 这两字儿只能排除了一个糖水的选项。 那到底是酱油还是醋呢，又或者卤水呢？ 徐来有些拿不准。 算了，换一道。 也许这道题就是拿出来故意刁难的。 徐来想到了这种可能。 冯森开始就说了，第一关是三选二。 念及此，他便把目光转移到了第三个盒子里。 “哎，他好像要放弃第二个盒子了。” 徐来的举动，很快引起了众人的注意。 这下，先前的死鸭子们越发叫得欢了。 “哎，看吧看吧，我就说这小子没实力，第一个盒子他纯粹是蒙的。” “果然被我说中了，这人就是黑心面包店的老板，要不然他怎么知道第一个盒子是肉松粉。” “直接上票15投吧，别浪费时间了，真当自己厨神呢！” 再次听到不和谐的声音，徐来突然愣了一下。 不对劲。 有些不对劲！ 自己貌似是在帮这帮人试水排坑，不感激也就罢了，怎么还跟这儿嘲讽自己？ 是嫉妒心？ 应该不是。 彼此之间都不认识，且自己考不考得过，跟别人没有任何关系。 既然往日无怨近日无仇，同时也没有利益的纠纷。 那为什么这帮人会这样？ 带着疑惑，徐来抬起了头。 “呵呵……” 几个熟悉的面孔映入眼帘，徐来当即就明白了。 这不是常年跟在戴氏集团公子哥戴立身边的几条哈士奇吗？ 这几条狗怎么突然冒了出来？ “看什么看？说的就是你，不服气啊，过来打我啊！” “你个黑心面包店的打工仔，被我戳穿了还不敢承认？” “有本事就再蒙一个我看看，不行就赶紧滚蛋，别在这儿浪费时间。” 哈士奇们见成功吸引了徐来的注意，赶紧加大了嘲讽的力度。 “你们几个可特么少说两句吧，那第二个盒子的东西，你能看出是什么？” “妈的，你们几个人一直在诋毁别人，有本事你们自己上啊。” “我看你们不像是来考核的，是来故意找茬的吧？” 有人看不下去了，开始为徐来说话。 见过无理取闹的，但从来没见过像这样无缘无故追着人咬不松口的。 这是狗吗？ 徐来摇了摇头，直接无视。 现在还不是遛狗的时候。 与其浪费脑子关心几条哈士奇，倒不如抓紧时间进行考核。 规定的十分钟已经过去了一半，留给他的时间不多了。 第三个盒子中。 摆放着一团黏糊糊的酱。 颜色为淡褐，表面一层看起来有些许光泽。 乍看之下像是芝麻酱，细看之下又像研磨得很细的花生酱，但琢磨琢磨也有可能是照烧酱。 “还不叫超纲，这特么叫故意整人……” 徐来嘴唇抽搐。 酱，作为调味料中一个特殊的存在，有着极其庞大的家族，可以说占据了调味料的半边天。 有些酱很出名，凭借一己之力，让其产地为全国人民所熟知。 比如那长期霸榜酱类调料榜榜首的郫县豆瓣酱。 大多数酱的做法，采用的方式都是将原材料捣碎或研磨成烂泥，然后添加食用盐等其他调味料，进行腌制。 虽然也存在像郫县豆瓣酱这样，存在很明显原材料的酱类存在。 但大多数酱，是看不到明显原材料的。 仅凭肉眼想要辨认出具体是什么酱，难度不是一般的大。 所以，在一些不靠谱的火锅店里，经常会出现写着牛肉酱但实际却装着猪肉酱的情况。 “提示呢？” 徐来再次犯难，不得以只能向冯森索要提示。 “花生米！” 冯森给出提示。 “……” 徐来有些emo了。 又是一个说了等于没说，但又不能说他完全没说的提示。 用花生米为原料做的酱，不能说多，但也不能说少。 除去花生酱本身。 还有著名的老北京二八酱，便是用80%的花生酱，加上20%的芝麻酱混合而成。 另外武汉地区，部分卖热干面的商家，会将纯正的芝麻酱中掺杂固定比例的花生酱，进而制造出一种热干面专用酱。 这又是一道劝退题。 “还有最后两分钟了，要快哟！”四里阳江的美食复苏