第22章 地三鲜撞车
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“嗯……真好啊，光是闻味道都感觉到一股香鲜味。” “茄子软烂，入口即化；土豆粉糯，香甜细腻；青椒脆爽，酥香可口……” “我之前也吃过这道菜，但总感觉油太重，不敢多吃，但你这一盘好像并不是那么油。” 郑教授发表了自己的评价。 他幸福地眯起了眼睛，从他嘴角上扬的弧度可以判断出，他现在很享受。 “我有两个问题，不知道徐大厨能否为我解答。” 在有了满意的评价后，郑教授突然这样说道。 “叫徐大厨太抬举我了，您叫我小徐就行，有什么问题，您尽管问。” 徐来谦虚地说道。 “这道菜不应该是一道很吃油的菜吗？为什么你做的这一盘，不是这样？” “另外，为什么你没有偷着用荤油，但你这道地三鲜却一点也不淡？” 郑教授给出了他的疑惑。 有些厨师为了去除食材的土腥味，同时也为了增加食材的厚重感，会使用荤油来做这道菜。 这几乎是厨师行业内公开的秘密。 这也是很多素菜店留客的手段。 表面上看，菜里没有任何的荤腥，但实际上油本身就混入了荤味儿。 一些舌头尖的食客，其实是吃得出来的，但大多闷不做声。 至于原因吧，无非是面子和名声。 吃素的人，未必是真的喜欢吃素，只不过碍于一些特殊的理由。 信佛也好，不杀主义也罢。 只要别人以为我吃的是素菜，那我吃的就是素菜。 “正常来说，这道菜应该用油炸，但我为了让食材少吃点油，便选择了煎的方式，这是您的第一个疑问。” “至于第二个疑问，其实也很简单，素菜用素油炒吃起来会淡，这是无法避免的，所以我临时炸了点香葱油。” 徐来并没有吝啬，说出了自己的方法。 这不是什么不能外传的秘密，许多厨子都知道这么做。 前面也说了，这地三鲜是一道可以细作，也可以粗作的菜。 高温油炸，是粗作。 小火慢煎，是细作。 两者都能达到同样的效果，只是时间和方式所用不同而已。 “了不起，像你这么年轻就有这么好的厨艺，太难得了。” 郑教授再次给出了肯定。 对于徐来，他真的是越来越感兴趣了。 “老范，怎么不说话啊，你不是也尝过了吗，徐来的手艺怎么样，你心里应该有点数了吧？” 罗教授吃下一块土豆，口腔中愉悦的同时，也不忘在精神上找到快乐。 大兄弟，咋回事？ 徐来的第一盘菜都吃上了，你那白记的小伙子，还没上来。 这还用比？ “……” 范老五黑着一张脸，憋了半天也没憋出一个字儿来。 他也着急啊。 约定的半小时仅剩下一分钟。 可仍旧不见白冰洋的踪影。 要不是碍于白冰洋的面子，他早就去后厨看看到底什么情况了。 “第二道……” “我……我来了，抱歉晚了一点！” 就在徐来准备报出第二道菜的时候，白冰洋出现在了这里。 他的样子有些狼狈，着急忙慌的。 当看到徐来在这里的时候，他一下就愣住了。 “别看了，我们都吃上了，你太慢了。” “看到没，这个盘子都空了，你懂我的意思吧？” 阿俊和阿凯吃了一嘴油，但仍旧不忘给白冰洋来了个杀人诛心。 “你……” 白冰洋有些气愤。 但事实摆在眼前，反驳貌似也只能体现出自己的无能。 此刻，他满脑子问号。 正常来讲，五星厨师做菜的速度，绝对远超三星。 可怎么到他这里，完全相反了。 到底谁是五星，谁是三星。 “这，是我的第一道菜，地三鲜。” 虽然知道自己已经输了一截，但白冰洋并不想就此放弃。 速度快未必能取胜，做菜终究还是要看味道。 五星厨师的本事，可不是三星可以比拟的！ 他拿出了自己准备的第一盘菜。 没想到也是地三鲜。 “呵呵，这就有意思了……” 罗教授笑了。 要是不一样的菜，或许还有无法一较高下的理由可说。 但要是同样的菜，那一口就能分出高下。 “那我就来尝尝看吧。” 郑教授也是有些诧异。 没想到两人第一道菜就撞车了。 不过这样也好，这等于是降低了他评分的难度。 徐来的地三鲜，是他目前吃过最好吃的地三鲜。 但白冰洋是白记的五星大厨。 两者实力貌似都不错。 会不会还有惊喜呢？ 他有些期待。 夹起一块茄子，放入嘴中吃了起来。 不到一秒，他便有了答案。 “你的菜，油大的厉害，另外怎么还带着一股糊味？” 勉强咽了下去，郑教授皱眉道。 这一嘴的油，一尝就知道是用的油炸法。 这也就罢了，可怎么会有糊味？ 控制油温的确是一门学问，许多厨子都不敢说完全掌握。 但对于一个五星厨师来说，控制地三鲜这道菜的油温，不应该是轻而易举吗？ “糊味？怎么会有糊味呢？” “老郑，你再仔细尝尝，以冰洋的手艺，不应该啊。” 范老五很是疑惑，这地三鲜又不是什么难度大的菜。 以白冰洋的实力，应该是十拿九稳才对，怎么会翻车呢？ 带着疑惑，他伸出了筷子，也尝了一口。 结果如郑教授所说的一样。 油大，而且还带着一股糊味。 这可让他疑惑了。 “哈哈，看样子我不用尝了。” “地三鲜做出一股糊味，这是油温没掌握好啊。” “胜负已分，直接下一局吧。” 罗飞三人再次得意起来。 一边是被吃得干干净的空盘子，另一边是只动了两筷子的糊味菜。 这差距，真不是一般的大。 他们突然觉得自己之前的担心都是多余的。 徐来，还是他们熟悉的那个徐来。 “呵呵，我明白了……” 就在这时，徐来突然顿悟，猜出了糊味的由来。 这事儿其实也不能全怪白冰洋。 很多大饭店出来的厨子都会犯这样的错。 曾经的他，也是如此。 大饭店就好比是一个平台，什么东西都准备齐全了，厨子只需要在固定的地方，进行固定的操作，就可以做出最美味的料理。 但假如一旦离开了这个平台，在一个新的环境重新开始的话，就会遇到各种各样的问题。 二食堂的灶台都是全新的，但有时候新的东西，未必好用。 就拿那口崭新的大铁锅来说。 没有开过的锅，火候功夫不到位的话，炒菜就很容易就糊成一团。 他敢断定，白冰洋这小子，肯定是为了赶时间，二话不说按照过去的经验直接开干。 这不糊才怪了！ “下一局就下一局，这道菜我承认我没做好，但下一道菜可是我的拿手菜，我必胜无疑！” 白冰洋有些不甘地说道。四里阳江的美食复苏