第312章 惠灵顿牛排

    “哥，咱要做什么样的牛排，菲力、肉眼、西冷还是t骨？”

    王胖子迫不及待地问道。

    一直以来，徐来做的都是中餐，还从来没见识过他西餐的水准。

    白冰洋虽然没有说话，但同样用期待的眼神看向徐来。

    他也想看看徐哥西餐的水平。

    “呵呵，知道的不少嘛。”徐来取出一块牛里脊，一边处理表面的黏膜，一边笑着说道，“要不，你来试试？”

    “这个，吃我会，做的话，我只会那啥……”

    王胖子嘿嘿一笑，掏出手机播放了一个视频。

    那是一个戴着眼镜，看起来瘦瘦的主播。

    “自来水一定比你买的牛排脏，千万不要用自来水洗牛排。”

    “开大火，锅烧空气，滴油冒烟就可以开始了。”

    “煎牛排第一步，封边！”

    “封边的时候，你稍微移动移动，四周都要封边。”

    “四周都封边完毕了之后，再封面。”

    “封面的时候，不要着急，等血水出来之后再换一边。”

    “当牛排出现了米其林厨师最爱的焦褐感之后，盖上锅盖，关上火，余温足够将牛排做成五分熟……”

    整个教学视频不到一分钟，但看起来是有模有样。

    “哥，是这样做吗？”

    王胖子迫不及待地问道。

    (⊙o⊙)…

    徐来一阵错愕，旋即便笑了。

    “是他啊……”

    眼前的这位主播，让徐来想起了一个人。

    在地球那边，同样有这样一个主播存在。

    这熟悉的【封边】突然让他有了一股爷青回的感觉。

    “哥你认识他？”

    王胖子和白冰洋都好奇地问道。

    “不认识，只是看过他的视频，至于他的做法嘛……看具体的情况。”

    “如果是在饭店里，像这样做牛排，肯定是不合格的。”

    “但如果是自己在家里做的话，倒是可以参考一下。”

    徐来笑了笑。

    牛排这东西，自从传入国内之后，便被某些人打上了【高端】的代名词。

    对此，徐来嗤之以鼻。

    不可否认有一些很高端的牛肉存在，比如说小日子国的神户和牛。

    但说白了那也是奇货可居的结果。

    敢让咱引进吗？

    只要敢，不出几年，绝对给你干成菜市场的价格。

    “注意看，这一步。”

    说话的工夫，徐来已经处理好了牛肉。

    一段均匀的圆柱体被取了下来。

    今天做的牛排，只需要用到这中间的一段。

    他取来一段棉绳，将这段圆柱体捆绑了起来。

    “这是为了让牛排塑形，待会儿煎的过程中，让它保持圆柱形。”

    见两人都不太理解为什么要用绳子将牛排捆起来，徐来解释道。爱读小说app阅读完整内容

    看到这里，有的小伙伴可能已经知道徐来要做什么牛排了。

    没错。

    徐来打算制作的，正是地球那边的惠灵顿牛排。

    蓝星没有惠林顿，也同样没有这道美食。

    “这一步你们应该都会吧。”

    将香草、大蒜、黄油放入锅内之后，徐来再次问道。

    在高温的作用下，黄油很快熔化，并且迅速升温。

    热油解除大蒜和香草，逼出一股只有肉食爱好者为之痴迷的香味。

    “先将四个面煎一下，然后用勺子取热油往牛排上泼。”

    “最好将平底锅倾斜一下，这样取热油方便。”

    虽然蓝星并没有这道惠林顿牛排，但白冰洋和王胖子都说出了这一要诀。

    甚至，白冰洋还补了一句：“在煎之前，把牛排放入冰箱冷藏15分钟，这样吃起来口感更好。”

    徐来点了点头，对于两人能回答出这个问题很欣慰，但他内心却是有了些感慨。

    这就是西餐和中餐的区别。

    西餐相对于中餐来说，真的简单了很多。

    理论上，西餐根本不会失传。

    因为西餐的每一步都做了很详细的记录。

    这种详细，直接从原材料就开始了。

    比如说菲力、肉眼、西冷、t骨，其实指的就是牛身上的各个部位。

    虽然中餐也会有类似的排骨，里脊的区分，但因为烹饪方法复杂，同一部位的肉，可以做出上百种花样来。

    当然，中西餐最大的差别，还是在调料和时间上。

    同样一道菜，中餐的记录方法是【盐适量】、【味精少许】、【大火收汁】。

    而换成西餐的话则是【盐10克】、【味精5克】、【温度300，煎30秒】。

    这样近乎傻瓜式的教学如果都失传的话，简直是没天理了。

    “咱们这个牛排还需要用到蘑菇酱。”

    当着两人的面，将口蘑和香菇切成丁，顺带又切了洋葱和大蒜碎。

    其实这一步可以用破壁机做成更细腻的酱，但徐来觉得蘑菇的颗粒感可以提升这道菜的口感，所以便选择了手动。

    “炒制蘑菇酱的时候，先不要放油，这样做的话，可以更快炒干蘑菇的水分。”

    加油的话，会在蘑菇的表面形成一层保护层，这样并不利于蘑菇的水分排出。

    等待蘑菇完全炒干之后，再次放入洋葱和大蒜，为了提升香味，徐来又加入了一点香草叶。

    取来一瓶白兰地，将酒液快速倒入锅中，火焰四起，带来蘑菇的鲜味和酒精的香味，徐来快速进行翻炒。

    白兰地，最初来自荷兰文brandewijn，意为“烧制过的酒”。

    狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

    加酒的目的，也是为了增香，丰富味觉层次。

    其实不一定非得白兰地，红酒白酒黄酒其实都可以。

    甚至，不加也可以。

    但毕竟这一次是教学，徐来觉得要赶好地做。

    “酥皮？”

    当看到徐来拿出一张淡黄色面皮，两人都有些疑惑。

    没听说过牛排要用到酥皮的啊。

    对此，徐来没有去解释，对于没有见过的事物，解释了也没用。

    将酥皮一分为二。

    取出其中一片，用火腿片铺满，然后再在火腿上铺上一层香菇酱，取来刚才冷藏好的牛排。

    取下棉线，再用这一片铺满了火腿和香菇酱的酥皮将牛排包裹起来。

    稍微捏一下四周，就做成一个立柱形面包。

    取来小刀，在另外一张酥皮上划上几道，做出一个网状造型，然后再涂上一层鸡蛋液，直接送入烤箱。

    用160度烤25分钟，这一步是为了烤熟。

    再转210度烤8分钟，这一步是为了上色。

    至此，一道表皮金黄酥脆，内里切开汁水四溢的惠灵顿牛排，就做好了。

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