第463章 北京烤鸭（中）

    北京烤鸭的制作技巧，一半在烤，一半在片。

    当然，也有更为夸张的说法。

    ——三分烤、七分片。

    但不管是哪一种，都可以看出，老一辈人对于北京烤鸭的刀工，极为看中。

    此刻，王胖子和白冰洋各自就位，两只几乎一模一样的烤鸭，被放置在他们面前。

    “开始！”

    随着陆风一声令下，两人分别动手了。

    “我果然没猜错，是传统的片鸭手法。”

    “没想到徐大厨对上京烤鸭也颇有研究，厉害啊。”

    “哈哈，片条pk片片，这下有意思了。”

    王胖子和白冰洋只是下了第一刀，来自上京的裁判们便一下就明白了。

    上京烤鸭的片制方法，按照时间线来划分的话，可以分为【传统片法】以及后来的【抹刀片法】。

    在传统片法中，又可分为【片条】、【片片】。

    具体来说。

    【片条】是将鸭脯表皮片下，改刀成条，将鸭脯以下部位及鸭腿采用皮肉一体的片法片成条，鸭肉条形似柳叶。

    此刻，白冰洋采用的便是这种方法。

    【片片】则是改刀成片，鸭肉片似丁香叶片或杏叶状。

    王胖子此时采用的便是这种方法。

    片片和片条，并没有具体的上下好坏之分，它全在厨师的技法。

    “我查到了一点资料，说是这种传统的片法，对厨师有非常严格的要求。”

    “那就是半片鸭子要片出54片，一整只鸭子下来就是108片。”

    “这真的能做到吗？”

    余文文睁大了眼睛，好奇地问道。

    “可以做到，但没有必要……”

    就知道有人会问这个问题，徐来当即给出答案。

    还是那个观点，所有不说前提条件的事情，通通都是在耍流氓。

    多大的鸭子片出108片？

    这108片大概有多厚？

    这些前置条件不说清楚的话，这个108片真的一点意义都没有。

    网上关于108片的说法有很多，但徐来觉得，最靠谱的只有两种。

    其一：4斤的鸭子，每片的厚度在0.3公分左右，108片才叫合格。

    这个说法，不仅说明了前置条件，也同样限定了片出来的厚度，这就很完美。

    而事实上，徐来自己亲自尝试过，有了上述条件，这是可以做到的，而且几乎刚刚好。

    至于另外一种说法，则是关于这108片的起源。

    说是当年，皇宫里的厨师为了讨慈禧太后欢心，便为这只烤鸭赋予了特殊的意义。

    当时制作烤鸭的那个厨子，来自于山东，而山东刚好有108个县。

    这108片的典故，便是从这里来的。

    “管他多少片，好吃就不就行了吗？”

    陆风说道。

    对于没能吃到一整只烤鸭的他来说，这些都是浮云而已。

    正正吃到肚子里的，才是实实在在的东西。

    “哈哈，这个小兄弟说得对。”

    喜欢喝豆汁儿的那位大叔哈哈大笑。

    时间一分一秒过去了，很快，白冰洋和王胖子均放下了手里的刀。

    两个鸭架子光溜溜地摆在盘子里，几乎看不到什么多余的肉。

    “我靠，这就好了，这也太快了吧，三分钟都不要？”

    “快就算了，居然还剃得这么干净，这鸭骨头扔给狗，狗见了都要骂人吧。”

    “哈哈，值了值了，这回来楚州太值了。”

    众人惊叹于两人的速度和刀工，都不敢相信这是真的。

    但事实摆在眼前，由不得他们不相信。

    “快擦下手吧。”zWWx.org

    就在大伙期待着成品的时候，徐来却做了一个很奇怪的动作。

    他分别递给王胖子和白冰洋一块湿毛巾。

    同学们注意到这个细节，全都是一脸疑惑。

    但来孙芸却一下就明白了其中的门道。

    “好贴心。”

    她看向徐来，内心不由地感叹道。

    她敢断定，那条湿毛巾肯定是用冷水浸泡过的。

    而这么做的目的，不仅仅是为了让王月半和白冰洋擦手，更重要的是为了给两人降温。

    你没有听错！

    是降温！

    北京烤鸭的精髓，第一是食材，第二是温度。

    只有食材和温度都做到最好，才能完美的呈现这道美食。

    用大白话来说就是“趁热吃”。

    但问题就在出在这里！

    几乎每个人都有在冬天洗澡被烫到的经历，那种滋味，恐怕只有用“酸爽”来形容。

    要知道，洗澡的水温，大多数情况下，还不到一百度。

    一百度都不到况且如此，就更别说片鸭的时候了。

    是的！

    烤鸭出炉时候的温度，是要高于100度的。

    准确来说，刚出炉的烤鸭，大约在200度左右。

    在这个温度下进行片鸭，是一种什么体验，恐怕也只有当事人才知道。

    这也是为什么，很多刚开始接触片鸭的师傅，手往往都会被烫得通红的原因。

    在这样的前提条件下，不仅要快速完成片鸭的操作，而且还要尽可能的保证质量，其难度不言而喻。

    仅从这一点来看，北京烤鸭三分烤、七分片的说法，就相当合理了。

    “我曹，王哥，你这个烤鸭的造型牛逼啊！”

    就在这个时候，人群中传来一声惊呼，是陆风所为。

    此刻，他正直勾勾盯着王胖子的那盘烤鸭。

    只见一个方盘之中，一枝娇艳的牡丹花完全绽放开来，十分震撼。

    细看过后却发现，原来那所谓的“牡丹花片”其实是烤鸭。

    一片片银杏叶状的鸭肉，层次分明，摆成一团，这才有了这朵完全绽放的牡丹花。

    枣红色的鸭皮，油光饱满颜色诱人，淡白色的鸭肉汁水充盈，看起来就非常鲜嫩。

    搭配着盘子里牡丹花的图案，整体的造型真的非常惊艳。

    “呵呵，第一次片烤鸭，不太熟练，各位尝尝看味道怎么样？”

    看到众人这种反应，王胖子的内心顿时变得美滋滋的，被烫的刺痛的手似乎也没那么疼了。

    “王大厨，你开玩笑吧，这是你第一次片？”

    “卧槽，第一次片就这么牛逼？”

    “厉害了厉害了，就是上京一些专门片鸭子的老师傅，都未必能片得这么好啊。”

    众人再次被震惊了，纷纷掏出手机拍照。

    这往后可是能够拿出来吹嘘一下的本钱。

    第一次片鸭就做到这个地步，这刀工，真的绝了。

    “呵呵，这一点我可以作证。”

    “不仅王月半是第一次，白冰洋也是第一次。”

    “趁热吃吧各位，别忘了还有另外一份烤鸭呢。”

    徐来微微一笑，指了指另外一盘子说道。四里阳江的美食复苏