第571章 胡辣汤（上）

    “哥，面筋洗好了，面浆和面筋也按照你的要求，分开了。”

    白冰洋的面前，摆着几个大盆。

    其中一部分装着白色的面浆水，而另外一部分则装的是一块块洗好的面筋。

    这是刚才帮厨们用面粉搓了半天搓出来的。

    韩天明站在一口汤锅面前，舀出一碗尝了尝：“牛骨汤也煮好了，这么多照说是够用了。”

    汤色呈现出半透明状，有些浑浊，用眼睛看有些像毛汤（介于奶汤和清汤之间的一种高汤）。

    浓浓的牛肉香味扑鼻而来，味道十分好闻。

    “用牛骨头熬出的汤，yd国的同学们肯定是吃不了了。”

    王胖子闻了闻牛骨头的香味，顺手将手里的粉碎机放下。

    yd是一个神奇的国家，在饮食方面，有着信仰的人是不吃牛肉的。

    因为在他们的宗教当中，牛就是“神”，地位甚至比人还要高。

    在yd的很多地方牛是被法律保护的，在当地很多地方，经常可以见到牛在大街上肆意闲逛，拉尿，即使阻碍了交通，闯到田地里踩坏了庄稼，人也不能驱赶它们，更不能冲撞它们，否则很有可能会惹官司上身。

    “到时候给他们做点别的吧。”

    徐来点了点头。

    今天这道菜确实是没办法，必须得用牛肉才行。m.zwWX.ORg

    换成是猪肉的话，味道和口感会差很远。

    看到这里，想必有人已经猜出来了。

    徐来今天要制作的早餐，正是大名鼎鼎的【胡辣汤】。

    胡辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名小吃，用胡椒、辣椒、草果、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、木耳、豆腐皮、千张等制作而成。

    最早互联网不发达的时候，这胡辣汤只在河南当地流行。

    一些外地的游客到了这里，在看到这美食的第一眼，会觉得稍微有些难以接受。

    毕竟这种美食看起来黏糊糊的，而且颜色也不好看。

    要是再一个不注意，在盛汤的时候不小心撒在了碗身上，手不小心碰到了，那感觉简直是折磨。

    但随着交通的便利，以及一些美食博主的科普，这种看起来不是那么友好的美食，直接火了。

    地球那边也有人做过一个早餐的投票。

    这胡辣汤，排在第五位。

    这足以证明，它到底有多么地美味。

    “知道胡辣汤为什么叫胡辣汤吗？”

    徐来一边整理香料一边问道。

    胡辣汤，吃的就是一个胡辣汤香，因此才叫胡辣汤。

    一碗胡辣汤合不合格，最首要的便是看这胡辣味是否提了出来。

    提足了，喝一碗浑身发热，满头冒汗。

    有了这样的感觉，才叫正宗的胡辣汤！

    那么问题来了！

    这个胡辣的味道从哪里来呢？

    “胡椒的辛辣！”

    “辣椒的香辣！”

    “花椒的麻香！”

    三人配合默契，先后说出了答案。

    徐来点了点头。

    回答得非常正确！

    不过，这是最早的胡辣汤配方。

    如今的胡辣汤为了提升品质，会在原有的基础上加入一些别的香料。

    “花椒30克、小茴香30克、白胡椒40克、八角5克、桂皮4克、荜茇1克、干辣椒15克、香叶2克、草果3克、丁香3个、干姜5克……”

    记忆中的配方出现，徐来很快就将其罗列开来。

    按照这个配方和比例调配出的胡辣汤，不仅层次丰富香味饱满，而且再喝的时候还能入口不燥、口齿留香。

    “嗡嗡嗡！”

    将上述所有香料全部放入粉碎机后，徐来按下了开关。

    在强大外力的作用下，这些材料很快被碾碎成粉末状。

    最终出来的效果，跟那种干的辣椒面有些类似，但辛辣味却比普通的辣椒面更胜一筹。

    再次加入盐、鸡精和白糖调配出一个底味。

    至此，一碗胡辣汤的核心调味料胡辣粉就这样做好了。

    “汤来！”

    5斤牛骨高汤，30克事先做好的胡辣粉。

    用铁网细漏托着，将胡辣粉倒入汤中，使二者相融。

    至于为什么不直接往里倒，那是因为胡辣粉中还有不少渣滓。

    喝胡辣汤也讲究顺口，要是让这些渣滓进入汤中，到时候难免会影响口感。

    随着这些辅料的加入，原本半透明的牛骨汤在此刻变成了淡淡的咖啡色，但并不粘稠。

    接下来，到了添加辅料的时候了。

    “一定要先下花生米，因为花生米耐煮。”

    “面筋要先撑开然后再撕成小片才能放到里面，这样才能不糊锅。”

    “先后顺序一定要记清楚，不能马虎。”

    徐来一边做一边讲解。

    其实三人都会做，但一些细节徐来觉得还是要强调一遍。

    不一会儿的工夫，锅中的花生米和面筋片都飘了起来，浮在汤面上。

    这是一个标志！

    标志着，可以加入其他的辅料了。

    胡辣汤的辅料非常多，这一点跟北方的炒肝类似。

    海带、豆皮、木耳、粉条、千张等等。

    不同的师傅会根据各家的特色进行微调。

    但需要注意的是，牛肉是必需的。

    这是规定，不可更改！

    如果哪家胡辣汤店的胡辣汤里没有牛肉，那不用说，妥妥的盗版！

    另外还有一点要提前说明。

    牛肉一定要最后加，而且最好在起锅之前。

    因为胡辣汤的牛肉，通常都是熟牛肉，要是过早放下，非常容易煮化。

    “嗯，好香。”

    “这味道已经出来了，辛辣的感觉。”

    “这颜值也不差嘛，感觉跟国外的蘑菇汤差不多。”

    三人先后说道。

    胡辣汤的颜值的确是阻挡了不少外地的食客，但做好的胡辣汤，光是味道就已经让人口水直流了。

    它真的值得尝试！

    “勾芡这一步没什么可说的，缓缓倒，慢慢搅就行，你们应该都会。”

    取来事先准备好的面浆水，用勺缓缓倒入锅中。

    白色的米浆水浸入咖啡色的胡辣汤中，汤体肉眼可见变得浓稠起来。

    稍微搅拌一会儿，就可以出锅了。

    徐来给大伙一人盛了一碗。

    丰富的配料加上浓稠的质感，滴上两滴香油，喜欢吃辣的还可以加点油泼辣子润一润。

    这样一碗胡辣鲜香的胡辣汤，没有哪个河南人可以拒绝。四里阳江的美食复苏