第805章 鲤鱼焙面

    面粉、面碱、食盐、水。

    白冰洋展现了他的和面功夫。

    手掌朝着，白色的小山被压出了一个坑洞，而后手掌向内逆时针旋转，一个“雪山天池”便做好了。

    水自壶中来，去往天池内。

    面粉和水快速结合，白冰洋双手齐动，开始和面。

    推、揉、团、压、挤，白冰洋像是在打太极一般，动作行云流水，一气呵成。

    面粉很快变成絮状，而后成团。

    盖上保鲜膜，醒面三十分钟。

    原本絮状的面团，此刻已经变成了光滑的球状，且体积稍微变大了点。

    “游离带的冬天气温低，所以要多醒一会儿。”

    白冰洋取出面团，一边揉面一边笑着说道，“要是在樱园食堂那边，就算是在冬天，也只需要20分钟左右。”

    若是陆风和丁良在这里的话，必然会感觉到不一样。

    因为这一刻的白冰洋给人的感觉就仿佛是另外一个徐来。

    无论是气质还是说话的语气和表情，跟徐来基本上是一致的。

    “接下来要开始做面条了。”白冰洋继续说道。

    稍微揉搓了一会儿面团之后，他将面团拉成了长条状。

    而后，只听到“啪”的一声，那面团被重重地摔打在桌面。

    声音很响亮，动作很迅速，但并未将周围观看的人吓到。

    因为大伙早就有了心理准备，知道白冰洋在做什么。

    “这一步叫遛面。”

    白冰洋继续讲解，其神态和动作，宛如当初徐来教导三人时的模样。

    所谓的遛面，是通过揉、抻、甩（摔）、顺筋等操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序地排列。

    可以简单理解为压缩面分子间的空隙并使筋顺，这是面团能拉出粗细均匀的面条的基础。

    白冰洋再次说道：“面条得这样，但做馒头的话不行，因为蒸馒头要求面空隙大、膨胀，这样成品才蓬松。”

    韩天明和王胖子笑了，徐来也跟着笑了。

    几人之间的默契已经达到了一个旁人无法想象的地步。

    根本不需要解释，几人都知道白冰洋此刻在想什么，在做什么。

    举一反三，是徐来一贯的规矩，做一道菜可以联想到另外一道菜，从来不会漏下什么。

    白冰洋是在学徐来，回忆过去的快乐时光。

    “咚！”

    “啪！”

    “哒！”

    白冰洋的动作越来越快，他手里的面条也是越来越细。

    到了最后，竟是成为了比头发丝还要细小的龙须面。

    “嘿，你说巧不巧，这油温刚刚好。”

    韩天明指了指锅里的热油，而后很自然从白冰洋的手中接过龙须面，“这油温呐，得四到五成热，炸的时候勺的用力得……”

    同样是学徐来的口吻，虽然跟白冰洋比起来没有那么像，但多少还是有一些徐来的味道。

    滋滋滋油炸的声音响起，那一团比发丝还要细的龙须面很快便定型了，金黄香酥，成为了一片镂空的“片”。

    韩天明这边的操作并不多，很快就结束了。

    几人视线转移，来到了王胖子这边。

    一条鲤鱼被死死按在了砧板之上，王胖子取来菜刀，用刀背对着鱼的头部狠狠来了一下。

    而后，大拇指插入鱼嘴当中，取来另外下一把钢丝刷，从鱼的尾部逆着鱼鳞向上这么一拉，大片大片的鱼鳞就被这样去干净了。

    重复几遍这样的动作，王胖子又拿出菜刀，在鱼上半身靠近头部的地方竖着划了一刀，而后又在鱼尾的部分再划了一刀。

    “看准这个白点，一只手捏着，另外一只手拿刀背轻拍鱼身，慢慢往外拉鱼腥线就出来了。”

    “去鱼腥线的这一步不能少，小小的操作能带来大大改善。”

    “放血的话，就从鱼鳃这里下刀，非常顺手……”

    同样是徐来教过的杀鱼方法，王胖子学得是有模有样。

    不一会儿的工夫，那条鲤鱼就被处理好了。

    鱼腹内部清洗得干干净净，鱼身两侧的花刀深浅一致，间隔也相当均匀，有一种艺术的美感。

    白冰洋递过来一个盆，里面已经备好了粉芡，王胖子顺势将鱼放在里面滚了一圈。

    这是为了待会儿炸的时候方便定型。

    “今儿个就不跟你抢了，你来吧。”

    王胖子今天出奇地大方，将裹上了粉芡的鲤鱼递给了韩天明。

    “说得好像你抢我就会让你似的。”韩天明开玩笑地说道，旋即便将那条鲤鱼放入了油锅当中。

    油温并不高，与先前炸龙须面的时候一样，四成油温足以。

    这个温度，需要将鱼反复浸润在油中才能熟并且定型，比起那些高温快速定型要麻烦一些。

    但这种麻烦是值得的。

    低温油炸带来的口感，那是高温油炸无可比拟的。

    麻烦过后带来的是外酥里嫩、最大限度的保留鱼肉鲜甜的极致体验。

    “不要怕麻烦，正所谓食不厌精……”

    韩天明说出了上半句。

    王胖子和白冰洋同时补上了下半句：“脍不厌细！”

    这也是徐来教导几人经常说的一句话。

    “你们这是在翻我的旧账啊。”徐来笑骂道。

    心里一下就暖和了，有一种说不出的舒坦。

    原来和大家一起做饭的日子，会是这么地快乐。

    “也不完全是。”

    韩天明哈哈大笑，“就拿这个糖醋汁来说，是我自己调的。”

    随着锅的温度逐步上述，酸甜的香味袭来。

    鲁菜有糖醋鲤鱼，在调制糖醋汁这方面，韩天明的基本功非常扎实，但并未臻至化境。

    经过徐来的修正和点拨之后，在这一领域他已经完全走出了自己的路。

    就糖醋汁而言，韩天明配得上“出师”二字。

    “可以！这味道很棒！”

    徐来毫不吝啬自己的夸赞。

    一个人的强大绝对不是只允许自己强大，不允许其他人超越。

    每个人都有进步的空间，士别三日还当刮目相待呢。

    “这最后一步交给你了。”

    鱼已装盘，糖醋汁儿已经裹在鱼身上了，色泽枣红，软嫩鲜香，酸甜的味道夹杂着鱼香，任谁闻了都是食欲大开。

    但这道菜并未完工，因为还有非常重要的一步。

    这一步，三人都很默契，打算让徐来来。

    徐来取来那片炸好的龙须面，将其盖在鱼身之上。

    至此，一道集合了三人之力，精心制作的鲤鱼焙面，至此大功告成！四里阳江的美食复苏