纵书院 - 都市小说 - 我来后,这世上有了厨神在线阅读 - 第15章 绉纱馄饨

第15章 绉纱馄饨

    冯正开始和面时,母亲突然说:“哎呀,我们忘记买馄饨皮了。”

    听了母亲的话,冯正笑了笑说:“妈,买什么馄饨皮啊?我这不是正要开始和面做馄饨皮的吗?”

    儿子的话让卢芳玲顿时惊讶不已:“你还会做馄饨皮吗?”

    冯正微笑回答:“当然,而且馄饨皮很简单。”

    说着,冯正已经开始在案台上操作起来。

    首先自然是要放上面粉,冯正用的是中筋面粉。

    一碗面粉大概是半斤的样子,倒在案板上之后,冯正四指弯曲在面粉中间开窝,然后在开出小窝中倒入大约3、4克盐,再加入两个鸡蛋清。

    先加入一点水,在面粉窝中间和成面糊,把周围面粉拢进去后,再把剩下水倒进去。

    然后一手去揉面,一手用刮板把面粉收拢其中。

    先是呈现出絮状,接着随着冯正不断揉,从絮状逐渐抱成团。

    最终面粉也是完全变成了面团,接着冯正也是双手交替进行揉面。

    一直到把面粉揉的表面光滑,同时手上也没有多余面粉,案板上也同样是没有多余面粉。

    如此做到三光后,再把面粉整整形,揉成一个面团后,盖上保鲜膜放在一边。

    母亲看着儿子非常利落的和面,自然是再次惊讶于儿子居然真是做得有模有样。

    把面团放在一边静置,冯正接着再次取出面粉。

    这一次他和面是准备做包子皮的。

    所以这一次在面粉中加入了酵母。

    同样是把面粉倒在案板上开窝,然后在其中加入的是酵母和糖,并且先加入温水把糖和酵母化开,接着再加入水去和面。

    同样是揉到面光、手光、案板光,再把面团转移到一个盆子里,盖上保鲜膜去饧发。

    两种面都和好后,冯正继续开始做馄饨和包子的馅。

    都是用前夹肉,肉在买回来的时候,已经让肉摊老板帮忙绞成肉泥。

    冯正取出肉泥来笑着说:“主要是没有太多时间了,不然买回来自己剁出来的肉泥会更好,保留一点颗粒感,咀嚼起来会更香。”

    卢芳玲听了同样笑起来:“今天算是临时起意,你就将就吧。”

    冯正接着把肉馅分成两份,其中一份是加入少量的盐、糖、胡椒粉以及一些老抽上色,搅拌均匀后开始向其中加入葱姜水。

    加入葱姜水的时候,冯正是分多次少量不断加入。

    每次加入后,冯正都会用力向着一个方向去搅打肉馅。

    慢慢把葱姜水搅打吃进到肉馅当中去。

    最终,几乎把一小碗的葱姜水全部搅打进肉馅当中。

    另外一半肉馅也是用相同方式,不过冯正这一次没有加入老抽,而是只加入了盐糖和胡椒粉调味,同样是加入葱姜水搅打吃水。

    在搅打完毕后,冯正还加入了一些解冻后,切成了小丁的大虾仁。

    搅拌完毕后,在两份肉馅中最后还加入一些香油,然后放进冰箱里去冷藏一下。

    冯正又把包子的面团揉了揉,确定发酵差不多,先把面团也给放入冰箱里冷藏。

    见到儿子这样做,卢芳玲有些奇怪问:“不是要做包子吗?为什么要把面团放进冰箱里呢?”

    冯正笑着说:“先要做馄饨皮嘛,所以不能让包子面团饧发那么快。”

    解释过后,冯正把馄饨皮的面团从保鲜膜里拿出来。

    在案板上撒上一些手粉,然后用一根小擀面杖开始擀皮。

    一开始擀皮的过程比较快,很快把面团给擀成面皮,并且不断把面皮给擀薄。

    随着不断地擀薄擀大,冯正在面皮里面撒上一层薄薄的手粉,接着用擀面杖把面皮卷在擀面杖上,卷好了之后再把擀面杖从中抽出来。

    接着用擀面杖斜着,从面皮卷的一个角开始,一点一点按压到对角。

    又把面皮翻过来,再从刚才对角一边的另一个角,一点一点依旧是用擀面杖按压到对角去。

    如此按压完毕后,再把面皮给重新展开,用擀面杖再给擀平一下。

    接着重复刚才的过程,撒上一层薄薄的手粉后,再把面皮卷在擀面杖上面。

    依旧还是再把擀面杖抽出去,还是重复之前对角按压过程。

    卢芳玲在一旁看着,她也是第一次见到这样擀皮的过程。

    以前卢芳玲跟着丈夫一起跟在冯正爷爷身边,尤其是经营酒店的时候,也曾经见识过一些面点师做各种面点手艺,可是这种擀皮的方式她真是第一次见。

    随着冯正不断重复擀和按压过程,面皮逐渐被擀得越来越大了,手上擀面皮的擀面杖也从小的换上了一根又长又粗的擀面杖。

    卢芳玲发现,被擀大后的面皮也变得越来越薄。

    最终,冯正擀出了一张很大的面皮,同时这张面皮也是非常薄。

    几乎是如同是一张薄薄的纸,甚至透过面皮能够看穿面皮下面的东西。

    冯正最后一次用擀面杖卷起面皮后,抽出擀面杖没有再去按压,而是把面皮轻轻压平后,用刀先把两端切得齐整,然后再把面皮切成一段一段。

    切好后再把面皮展开成长条,一张一张的叠在一起,再给一段一段切开。

    最终冯正获得了一张一张非常薄的四四方方的馄饨皮。

    全程看儿子完成馄饨皮的卢芳玲,看到儿子手上那一张张非常薄的馄饨皮,真的是有种大开眼界的感觉。

    冯正随后从冰箱里取出之前的馄饨馅来对母亲说:“妈,您会包馄饨吧?”

    卢芳玲被这么一问顿时醒过神来:“哦,会。”

    应了一声后,卢芳玲又说:“不过,这么薄的馄饨皮,妈还真是没有包过。”

    冯正微笑说:“很简单的,妈,我来教你一下。”

    卢芳玲也是走近一些,认真去看着儿子如何包馄饨。

    冯正拿出一张皮,放在自己掌心里,然后掌心微微打窝兜住皮,接着用一根木板挖起一些馅,轻轻按拍在手心里馄饨皮上。

    “妈,你看着,先是无名指向内,把这个角按进来,然后大拇指和小拇指把两边角叠进来,最后用这木板把最后这个角收进来,用大拇指轻轻一按,这样馄饨就算是包好了。”

    冯正把包好馄饨翻过来给母亲看了看。

    卢芳玲透过非常薄馄饨皮,可以清楚看到里面粉色的馅料。

    “一个里面放这么多馅啊?”

    冯正笑着说:“这种叫《绉纱馄饨》,本身皮就很薄,如果馅再不多的话,那就没有东西了,再说我们自家吃嘛,当然要多放点馅。”

    卢芳玲跟着儿子包了两个,也就逐渐熟悉了手法。

    冯正把馄饨交给母亲去包,他则是把冰箱里包子面和馅拿出来,自己去揉面下剂把包子也给包出来。

    母子俩在后厨里合作包馄饨、包子时,没多久听到外面传来呼喊声。

    “有没有人啊?请问,你们家晚上营业不营业?”六二六二的我来后,这世上有了厨神