第38章 扫汤直播教学
冯正依旧把灶火保持最小，让汤桶里的汤保持在沸而不腾状态。 然后他用勺子先是搅动一下鸡肉泥，先向汤里下入一大勺鸡肉泥。 鸡肉泥入汤后，他并没有用勺子去搅动，而是静静站在一旁等待着。 等到鸡肉泥凝结成团，慢慢从汤底中漂浮起来。 冯正接着又下入一大勺鸡肉泥。 直到把一盆鸡肉泥全都下入到汤中去。 接下来，冯正守在旁边静静等待。 此时，沈馨萌和沈欣欣也都凑过去，一起伸头看着汤桶里变化，同时用镜头去直播给直播间里的人看。 因为汤桶比较深，所以光线也不是很好，沈欣欣干脆又拿来打光的灯。 如此一来，让两个直播间里的人也能够清楚看到汤桶中变化。 随着鸡肉泥逐渐被微微翻滚汤顶起来。 可以从漂浮在汤表面一层鸡肉泥缝隙中，清楚看到原本浑浊汤开始变得清澈了不少。 冯正静静等待片刻后，用漏网开始一点一点很小心把汤桶中鸡肉泥捞出。 等到完全把鸡肉泥捞干净，他没有着急继续下猪肉泥，而是让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩凑近看，并且让他们拍摄给直播间里人看。 一看之下，沈欣欣立刻惊呼：“这，这是魔法吗？汤变得这么清？” 同样直播间里弹幕，也都是飞出各种惊呼词语。 “不可思议啊。” “真的是魔法。” “这就是见证奇迹吗？” “大厨真的会魔法。” …… 大家见到这一锅变清的汤，当真是感到惊讶不已。 冯正听到沈欣欣惊呼，也通过沈馨萌手上自己手机，看到直播间里一连窜惊讶弹幕，他笑了笑说：“还不够，再来一次就会让你们见到真正清汤。” 说着，冯正让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩退开一些。 他如同之前一样的方式，把猪肉泥也给加入到汤中去。 几乎是相同的过程，当猪肉泥凝结成团，漂浮在汤的表面后，从猪肉泥缝隙中翻出的汤，可以明显看出比之前要更加清澈。 这次冯正多等待了一阵，他把灶火给关掉，然后找来一个汤盆，把漏网放在汤盆上面，直接把汤桶中的汤慢慢倒入汤盆中。 全部倒入汤盆后，沈馨萌和沈欣欣惊讶地瞪大眼睛。 直播间里更加是全都是惊呼弹幕。 “哇哦。” “666。” “真正的魔法。” “好厉害。” …… 沈欣欣等冯正把上面漏网拿掉，看着汤盆中几乎如同清水般的汤，有点不敢相信地揉了揉自己眼睛。 沈馨萌看了一阵清汤，又抬起头来看向冯正，眼神中充满了一份崇拜炙热。 沈欣欣终于还是忍不住惊呼：“这个，这个是怎么办到的？为什么可以把汤变得这么清啊？” 冯正面带微笑，一副云淡风轻的样子说：“其实很简单，就是利用肉蛋白凝结时具有的吸附力，把汤中原本浑浊的杂质吸附掉，然后也就能够获得这样一盆清汤。 我刚才的过程就是扫汤了，也就是把毛汤变成清汤，实际上这汤还可以更进一步，获得更加鲜美清澈的高汤，不过我家是个小餐馆，这样的汤也就够了。” 接着，冯正还给出了一些细节解释。 “扫汤时候，一定不能大火，不能让汤沸腾，一旦沸腾了就会失败，要保持我刚才那种沸而不腾的状态。 不要一次把肉泥都倒进去，要像我那样慢慢，一勺一勺下去。 千万不要去搅动，要让肉泥慢慢自己凝结，被汤给慢慢顶起来，才能把汤中浑浊杂质吸附掉。” 冯正非常认真细致讲解，让沈馨萌和沈欣欣姐妹俩，以及直播间里都仿佛明白了一切。 但是沈馨萌在听冯正讲解完毕后，她马上微笑对两个直播间里大家提醒几句。 “提醒大家一下，不要以为看过冯大厨如何做，并且也听他细致讲解后，就觉得自己可以办到，实际操作起来会比冯大厨说的难很多，大家可千万别随便在家里尝试。” 冯正听到沈馨萌的话，也是笑着对直播间里大家又说。 “其实大家如果在家里做菜，不用像我这样麻烦，可以用一些调味品代替我这一锅清汤，可以适当放味精和鸡粉之类，当然尽量少放一些。 另外，大家如果在家做菜，其实也不用像我这样扫汤，只需要把浑浊汤中杂质过滤，也就基本上可以用了。” 进行了这样一番解释后，冯正又继续去处理其他一些食材。 把买回来浸泡过的五花肉捞出来。 接着冯正也是把五花肉切成一个一个四方小块。 然后再把这些五花肉全部下锅去飞水，捞出来淋干水摆放在一个单独盘子里。 把五花肉处理好，冯正再把五花肉和鳝鱼肉一起放进冰箱里。 冯正对镜头笑着解释说：“因为时间还不到中午，还没有顾客上门，所以这些食材都是作为备料，等有客人上门后，也就可以直接拿出来烹饪。” 说着，冯正还在直播间里进行了一番推荐。 “欢迎各位今天过来吃饭，今天中午我们主推是盖浇饭，除了昨天的响油鳝糊，今天中午还谁有红烧肉，还有青椒肉丝、鱼香肉丝、鱼香茄子、宫保鸡丁、回锅肉等特色小炒盖浇饭。” 听完冯正一番如数家珍般介绍，两个直播间里不少人都表示想要过来吃。 沈欣欣听完冯正的介绍，也是不禁对他这种营销手段感到厉害。 先是把自己厉害厨艺直播给大家看，然后再趁机宣传自家的餐馆。 如此一来，直播间里那些本地人，很自然会想过来尝尝。 沈欣欣想到昨天，似乎冯正也是用这样方式。请下载小说app爱读app阅读最新内容 所以他昨天恢复营业第一天，只是尝试经营，也能一中午把他准备的鳝鱼全都给卖光。 沈欣欣突然觉得，冯正不但是厨艺了得，更是很有经营手段。 今天，他又借用了沈馨萌直播进行宣传。 沈欣欣很清楚，恐怕今天中午会来小餐馆吃饭的人会更多。 她这么一想，很想要提醒一下堂姐，不要被冯正手段给“利用”，变成了给他的餐馆宣传和招揽生意。 但还没等沈欣欣开口提醒，她听到沈馨萌先一步开口。 “你既然都准备好了，昨天我们过来没吃上响油鳝糊，今天你是不是现做一份响油鳝糊，让我和欣欣还有我直播间的朋友，可以先见识见识你的手艺？” 听到堂姐这么说，沈欣欣立刻就想要阻止。 冯正却已经先一步答应：“好，可以。”六二六二的我来后，这世上有了厨神