第145章 从每一步备料开始
直播打开了之后，冯正也是正式开始教授大家要怎么做一个好的烧麦。 在镜头和众人关注下，冯正先是把准备好的白案的案板放在案台上。 “今天呢，就教大家一个简单的，做个烧麦吧。” 如今冯正直播间里的很多人都是眼巴巴等着看他直播。 因为对一些人来说，每天辛苦工作之余，看一看冯正做菜的直播，纵然是吃不到他做的那些美味，但光是看着也让人感到很舒服。 有不少看直播的人会私信冯正，表示因为看了他的直播，重新燃起了对生活的那份热爱。 甚至很多看直播的人，会把自己复刻冯正的菜品，拍下照片发给冯正。 看到很多人拍下的照片，虽然有些做的还是比较的不像样子，但是依旧还是能看出大家很用心。 所以对那些复刻的菜品，冯正也都会认真对着照片给出点评，以及给出一些改进的指导意见。 而冯正对着直播说“今天教一个简单”的，这也成为他直播间一句常用话。 每次他说这话的时候，弹幕都会瞬间铺天盖发出： 简单，就是想学会有点难。 冯正没有去理会大幕，他先是把面粉给放在案板上，然后对直播间问：“现在开始和面，首先应该是……” 直播间弹幕顿时发出“中间开个窝”。 冯正也是一边用手背开窝，一边看着弹幕笑着说：“哈哈哈，很棒，大家都已经学会了。” 给面粉团中间开窝后，冯正接着拿出准备好的热水来。 “烧麦的面呢，要用热水和面的，大约是70度以上的热水，这样倒在面粉团中间的窝里，然后用插板这样去慢慢先把中间的面粉插拌到水里。 因为水比较烫的，大家一定要小心点，不要直接用手这样去揉啊。” 冯正用插板从中间到四周，逐渐把面粉和中间的热水融合。 最终插板成絮状后，冯正也是用手去线简单的揉成团。 “揉成团后，这个面不要着急去揉，先放在案板上稍微的凉一凉，也是让面团松弛一下。” 松弛了一会后，冯正把面团拿起来，让顾磊把镜头拉近。 “大家看，这个时候面团下面有水汽，这样就可以了，现在开始用手揉面。” 冯正接着便开始两只手交替揉面，在案板上非常用力的揉揣着面团。 最终也揉到面光、手光、案板光。 冯正把面团揉到一起，用一块湿布盖上说：“这样揉好了，放在这里饧一饧，大约是十五到二十分钟的样子，利用这个时间呢，我们把馅心给做出来。” 冯正没有着急去做青菜的馅，而是先把糯米的馅给做出来。 首先是把准备好的肉馅拿出来。 “肉馅呢，最好是夹心肉啊，这样肥瘦相间的比较好，然后我们是热锅凉油，把肉馅下入锅中去炒制一下，加入一些葱姜水，一点点黄酒，然后再把香菇丁加入其中一起翻炒，放盐、糖、胡椒粉、酱油和耗油调味。 炒出香味，再加入骨头汤，当然家里没有骨头汤的话，可以加入一些水也是一样。 多加一些水啊，因为还需要放糯米进去的。 这样炒拌一下，接着用老抽进行调色，保证汤汁呈现出这种酱红色，最后我们把糯米倒入锅中。” 冯正把糯米倒入锅中，所有人都看到他锅里的汤太多，而糯米加入其中后，根本就没办法把所有的汤汁给吸掉。 此时，直播间弹幕顿时都是说冯正翻车的。 “完了，冯大厨翻车” “真翻车了啊？” “不是吧？竟然见到冯大厨翻车” “明显翻车，汤水太多了” “冯大厨晚节不保” …… 冯正虽然没有回头去看，但是却仿佛知道直播间里弹幕一样，他笑了笑说：“是不是都觉得我翻车了？汤水太多了？” 依旧是不看弹幕，冯正关火慢慢在锅里翻拌糯米饭。 “告诉你们，就是要这么多的汤汁，这样慢慢去翻拌糯米饭，关掉火，用余温去慢慢的翻拌。” 随着冯正不断的翻拌，逐渐锅里的汤汁开始变少了。 最终，后厨里众人和直播间里大家都眼睁睁看着，锅里原本很多的汤汁，全部都被糯米给吸收掉了。 冯正把锅里的糯米和肉末、香菇丁翻拌均匀，并且汤汁也都大部分被吸收掉。 “收汁到这种，糯米还有一点点流动就可以了，因为我们还需要去放凉冷藏一下，汤汁还会进一步被吸收掉的。” 冯正把锅里的馅盛入一个大铁盆里，上面封上保鲜膜送入冰箱里去。 接着，他把面团给拿出来。 “面团这样算是松弛好了，接下来我们就是做擀烧麦皮了。” 说着，冯正拿出一根小巧的擀面杖。 “这个叫烧麦擀面杖，是专门擀烧麦皮用的，大家看清楚，是这种中间粗，两端都比较细的样子。” 然后，冯正用手在案板上下剂子。 “一个剂子，大概是10到12克的样子。” 一边说，冯正一边用手揪下剂子，为了让后厨里三位大姐看清楚，冯正还用了一个小电子秤，现场称给大家看一看。 然后，所有人看着冯正就是那样很随意揪下一个剂子，放在电子秤上，刚刚好12克。 下一个剂子揪下来，放在电子秤上又是刚好12克。 如此连续下剂子，几乎是每个都是刚好12克。 看着看着后厨里人都瞪大眼睛是满脸不可思议了。 直播间里也是铺天盖地的弹幕。 “卧槽，这太神了吧” “冯大厨YYDS” “请收下我的膝盖” …… 冯正这一手下剂子，真是把大家都给看得惊到了。 在真包子店里，尹刚也是照例到店里查看一番，让员工们开工后，他又是忍不住掏出手机来，想看看冯正那边的直播。 结果一进直播间，就看到铺天盖地的弹幕。 尹刚有些奇怪？ 然后当他把弹幕关闭后，双眼逐渐瞪圆了，一脸不可思议地盯着直播镜头下冯正的双手。 看着那一个一个的面剂子，就是被很随意揪下来，放在电子秤上，12克。 每一个揪下来的面剂子都能几乎没有丝毫偏差刚好12克。 尹刚看了一会终于忍不住惊呼：“卧槽，这还是人吗？”六二六二的我来后，这世上有了厨神