第175章 大厨看到的门道
众人坐下来之后，有裴波和冯安栋比较熟悉，也就让大家不会觉得很尴尬。 裴波先开口对冯安栋说：“冯师兄，真是没有想到，如今你竟然在这样小餐馆里啊。” 冯安栋反倒是乐呵呵地看向李兴明说：“那天你爸爸来也说了这么一句话。” 李兴明一听顿时一愣。 裴波则继续说：“冯师兄，以您的手艺，真的不应该再这样小餐馆。” 冯安栋依旧是乐呵呵，举起了自己的手说：“前一阵我才住了院的，现在手上的活已经不行了，干活不够麻利，所以也干不了大酒楼后厨了。” 看到冯安栋举起来的手，有一些微微不受控制的抖动。 顿时让在场的几个人都是一惊。 裴波接着一脸惋惜地说：“真是没想到，冯师兄您如今已经……” 不等裴波把后面的话说完，冯安栋打断他说：“哈哈哈，没关系的，我现在其实挺好的，我每天都是乐呵呵来餐馆里转一转，帮着收收钱啊，或者是在后厨里教一教我儿子的小徒弟，乐得轻松。” 听完冯安栋这番很洒脱的话，姜勇说：“老冯你这心态真是很好啊。” 姜勇虽然说是辈分上比较高，但姜勇的年龄并不大。 所以他思来想去，还是以“老冯”称呼冯安栋。 冯安栋说：“已经算是在鬼门关走过一次的人，该放下的都放下了，所以现在的心态自然也就好了。” 几个人也都是觉得，冯安栋这样确实是挺好的。 大家又聊了一会，冯安栋也是给几个人推荐了几道菜。 都算是冯安栋对儿子如今所做一些菜里，非常满意的几道菜。 等到推荐的菜上桌后，当真也是让几位大厨有些大开眼界的感觉。 首先是就是冯正给他们每人一块上的《东坡肉》。 看着放在小盅里，每个人一块的《东坡肉》，真的是有一点让几个人都感到不可思议。 李兴明一开始以为是红烧肉，忍不住说：“红烧肉还能这么做？还能这样上的吗？” 魏志刚在旁边一听笑着说：“这个可不是红烧肉，这个是《东坡肉》。” 姜勇说：“说起来，红烧肉和东坡肉其实差不多，不过在味道上又会有些许差别。” 裴波打断了师叔的吟唱说：“师叔，我们先吃，吃一口尝尝味道然后再说。” 姜勇也笑着说：“对，先吃。” 接着，四个人也是一起动筷子。 当筷子伸进小盅里，轻轻点在里面一整块东坡肉的肉皮上，肉皮上那种回弹感会让人觉得非常的有趣。 尤其是回弹的时候，小盅里的肉也会跟着颤巍巍的抖动，真是非常诱人。 而当筷子只是稍稍用力，就会很轻松的刺破肉皮，然后把里面肉给轻松的破开。 肉被破开后，可以清楚看到里面依旧还是那种很白嫩的样子。wap..OrG 不过伴随升腾起热气，会散发出一股浓郁肉香。 李兴明闻了一下说：“好香啊。” 姜勇说：“这是非常单纯的肉香，说明他们家用的肉也是非常好，绝不是市场上买到的普通猪肉。” 此时裴波已经夹起一小块，并且用勺子在下面接着。 然后放在嘴边，只是轻轻一吸，整块的肉如同是水一般，被直接吸入口中去。 在口中几乎都不用去咀嚼，只需要用舌头往上牙膛上一碾。 顿时整块的肉就如同在口腔中化掉了。 裴波慢慢咽下去，闭着眼睛微微仰着头享受着肉香在口中四溢的感觉。 其他人此时也都已经吃下第一块东坡肉。 同样是清晰感受到满溢在口中肉香。 李兴明咽下去后，又是迫不及待地说：“这个肉可真是太香了。” 裴波回味片刻说：“这个肉确实不是普通市场里的白猪。” 这个时候，冯安栋倒是在旁边笑着说：“馆子里这东坡肉用的猪肉，是冯正专门联系的供应商，每天早上给我们专门送过来的两头乌五花肉。” 姜勇顿时有些惊讶：“居然用的是两头乌。” 李兴明有些奇怪问：“两头乌？是一种猪？” 魏志刚点头说：“对，是国内的一种很好的本土猪，因为头部和尾部都是黑色，中间又都是白色，所以才会被称为两头乌。” 裴波补充道：“知道金华火腿吗？用的就是两头乌。” 李兴明说：“哇，那这个肉应该很贵吧？” 姜勇说：“这倒不光是比普通猪肉贵的问题，关键是你要能够联系到肯给你提供猪肉的卖家。” 裴波看向冯安栋说：“看起来，应该是冯师兄你出面？” 冯安栋点头说：“曾经的一点点老关系，主要是我们这小餐馆每天用量不大，所以老朋友给我们每天供应一批。” 李兴明突然意识到，想要真正把餐饮做好，还真的是很不容易。 不光是厨师的手艺要足够好，另外还需要有足够好的食材供应。 现在李兴明倒是明白了，为什么父亲肯花高薪，把魏志刚聘请到富景楼当主厨。 不只是魏志刚手艺过硬，还因为魏志刚有不少的关系，能够采购到一些比较好的食材，能保证后厨食材质量和供应。 今天来到冯家的小餐馆里，李兴明倒也是意识到，可能魏志刚和冯安栋比起来，还是要差一些的。 因为在富景楼的后厨里，魏志刚还不能够采购到两头乌猪肉用。 裴波说：“果然和师父说的一样，冯师兄你们家手上握有着做好餐饮的一张决胜底牌啊。” 冯安栋说：“这也是当初我父亲积累下来的一些人脉关系。” 裴波说的自然就是这个食材供应商。 想要真正把餐饮做到足够好，优秀食材也是一个关键点。 这方面，顶尖大厨手上都会有一些关系。 而食材的足够优秀，确实也不是单纯靠手艺能弥补。 李兴明今天跟着过来看，也算是通过几位大厨的介绍，明白了什么叫做“外行看热闹，内行看门道”。 和其他那些探店人不同，几位大厨可不单单只是从厨艺和味道上去判断。 更是从所用的食材，以及烹饪时候一些处理工序去判断。 在这方面确实也是大厨们最为擅长的。六二六二的我来后，这世上有了厨神