第240章 羊肉切片和清洗大肠
一切准备就绪，冯正领着大家一起进入后厨。 “好了，今天我们就开始吧，先把直播间打开，今天我要好好的露一手，让爷爷和爸你们也见识见识。” 看到冯正自信的样子，爷爷满脸欣慰笑容。 父亲忍不住说：“你小子在我和爷爷面前还能嘚瑟？” 冯正微笑说：“今天这个羊肉菜，我保证可以让爷爷和爸你们两位大厨惊艳到，甚至是全国和全球的厨师都会惊艳。” 看到冯正如此自信，更加是让爷爷和父亲都非常好奇。 苏伊暖用爸爸电话打给姥爷姥姥，然后跑进后厨说：“爸爸，我给姥爷和姥姥打电话啦，姥爷和姥姥都说很快过来，我还打电话给妈妈，妈妈也说中午要来呢。” 冯正接过女儿递给自己手机说：“好的，谢谢暖暖。” 苏伊暖笑嘻嘻说：“不客气。” 接着小女孩又说：“爸爸，我今天要吃非常好吃的。” 冯正答应说：“放心，今天的羊肉保证非常好吃。” 苏伊暖非常期待起来。 等到直播设备架设好，冯正打开了自己的直播间。 让冯正有些意外的是，直播间刚打开已经有很多人守在直播间了。 “冯大厨开播啦。” “来了来了。” “冯大厨上线。” “可算是等到冯大厨上线了。” 弹幕瞬间就飞起来，直播间里的人明显都已经等了有一段时间。 冯正笑着问：“大家怎么都提前来了啊？” 直播间马上有弹幕解释“今天放假”。 看到满屏的“放假”“周末”纷飞，冯正顿时就明白过来了。 因为周末大多数人都休息，所以得知冯正要直播做《九转大肠》，很多人都是早早守在直播间里了。 冯正笑着向直播镜头抱拳：“感谢大家捧场，今天呢，我们要做《九转大肠》。” 就是在冯正说出来的同时，弹幕已经刷屏《九转大肠》了。 看到弹幕已经刷屏，冯正接着又说：“和……” 听到冯正说“和”，看直播的大家顿时都很期待了。 等弹幕刷屏问“是什么”的时候。 冯正把羊肉拿出来举到镜头下面。 “和羊肉。” 弹幕接着又是各种询问。 “用羊肉做什么菜？” “羊肉菜？” “烤羊肉串？” “羊肉火锅？” …… 看到弹幕各种猜测，冯正微笑说：“不要急，这个菜暂时保密，大家可以注意看我的做法。” 听到冯正卖关子，让直播间里弹幕有一次飞起，直播间里气氛热闹起来。 接着，冯正把买回来的大肠倒进一个盆里，然后拿去进行了一番冲洗。 在冲洗了几遍后，冯正是在大肠盆子里倒入碱，然后是把大肠先放在一边用碱水稍稍给泡一泡。 “大肠先用碱泡一会，等一会我们再继续清洗，现在我们要处理羊肉。” 冯正是洗干净了双手，然后把买回来的羊肉拿了出来。 羊肉放在案板上，这一刻所有人都注意看着。 后厨里的爷爷和父亲也都认真看。 冯正先把羊肉表面上的筋膜都给剔除。 剔除筋膜的过程，又一次让大家见识到了他的刀工。 “这些剔下来的肥油和筋膜呢，我们回头可以用来煮汤的时候用，或者是煸炒炼一炼羊油。” 解释了一番，接着冯正把剔干净筋膜的羊肉给大家看看。 “这一块呢，算是羊的磨裆肉，我们今天的菜只要瘦肉，不要任何的肥油和筋膜，大家一定要记住啊。” 接下来，冯正把整块的羊肉先改刀成小块。 然后他是一刀一刀，把羊肉切成薄薄的肉片。 看到冯正快速的一刀一刀切出羊肉片。 直播间弹幕顿时又全都是“好刀法”刷屏了。 再次见识到冯正的刀工，真的是让直播间大家惊叹，今天的直播没有白看。 “果然还是冯大厨的刀工厉害啊，看上去是真的非常干净利落，几乎是没有多余的动作，切下来的羊肉就跟机器切出来的一样。” “关键是非常的均匀，你们没看到吗？羊肉几乎是每一片都几乎差不多。” “看到了，你们在看冯大厨刀工，真是不停歇就切好了。” 一些看直播的厨师，看冯正刀工的时候，都会有意思的跟着想要学一学。 在富景楼里，李兴明看着直播问魏志刚：“魏厨，你知道冯大厨这羊肉是准备做什么菜吗？” 魏志刚说：“暂时还真看不出来，不过看他给切成这么薄的肉片，要不是用来涮火锅的，要不就是准备炒一个羊肉片。”m.zwWX.ORg 李兴明说：“我觉得也可能是炒羊肉片。” 魏志刚说：“但是冯大厨说了啊，名字暂时保密，可能不见得是炒羊肉片那么简单。” 此时，冯正已经把羊肉给切完片。 稍稍给清洗一下，再把羊肉片上的水给擦干净。 接下来冯正开始对羊肉片进行腌制。 首先是放了两个鸡蛋清，然后是放一点点盐，接着是用双手去打羊肉，尽量把鸡蛋清均匀包裹在羊肉表面，算是吃到羊肉里面去。 看到这一步，魏志刚说：“这肯定是要炒羊肉片了，鸡蛋清是要让羊肉更加的嫩滑。” 直播镜头下，冯正又加入了一下玉米淀粉。 “大家记住啊，这一步是干玉米淀粉，不需要很多，薄薄的一层就行，这样抓拌均匀了，然后用油给表面封上，接着放进冰箱里冰镇一下。” 处理完羊肉放在冰箱里腌制，冯正继续去清洗那些大肠。 这一次清理大肠的过程，也是让大家看得多少有些反胃了。 因为经过碱水过后，大肠内部很多脏东西都出来，同时冯正甚至把大肠翻过来进行反复清洗，还把肠子内壁上一些油块都给清理干净。 整个过程，直播间弹幕被“下饭”刷屏了。 李兴明也是看的有些反胃。 魏志刚看到笑着说：“这就反胃了？我跟你说，后厨里很多东西清洗起来，可是比这个还要让人恶心，但我们厨师就是要这样尽量清理干净，不能是有任何不干净残留，不能让客人吃得不健康。” 冯正把大肠内壁清理干净，把大肠又是连续进行冲洗。 看得直播间里很多人都感叹，光是清洗的步骤真的是都非常的复杂。 等到大肠彻底清洗干净，冲洗的水彻底变成了清水。 冯正微笑说：“好了，这就算是彻底洗干净了，虽然确实是非常麻烦，但大家如果想在家里做，最好不要嫌麻烦。” 弹幕顿时全都是“不了不了”“还是不做了”。 冯正看到弹幕也是绷不住大笑起来。六二六二的我来后，这世上有了厨神