第274章 一道精美的冷拼
冯正进入后厨，后厨里所有人都已经在等着他。 看到他进来，大家顿时全都一脸严肃起来。 冯正目光扫过在场的每一个人，然后很认真说：“大家应该知道，今天呢，算是你们正式考核之前的一个模拟考，外面那位是郑大师，真正的国宴主厨，所以我们必须要拿出集训的全部东西来。” 听到冯正说外面来的是郑大师，后厨里众人顿时神情明显变得紧张起来。 郑大师的名气，可能在外人之中并不算是很出名，但是在国内厨艺界，乃至是全球的厨艺界都是非常知名的大厨。 尤其是，大家都很清楚，郑大师曾经多次担任国宴主厨。 这份荣耀可是很多厨师可能一生都未必能获得。 这也足以说明郑大师厨艺的厉害之处。 有这样一位大师到场，后厨里众人真的很难做到不紧张。 冯正看到大家明显都紧张起来，反倒是笑了笑问：“怎么了？现在都开始紧张起来了是吗？” 后厨里众人面面相觑，一时之间不知道该怎么回答冯正。 见到大家都沉默不语，冯正笑了笑说：“这就不知道怎么回答吗？我知道大家肯定都很紧张，其实我也很紧张，毕竟接下来是要你们来做菜，而我并不能自己亲自上阵，所以我可能比你们还要紧张。” 听到冯正这么说，后厨里先是一阵沉默，随后后厨里大家都忍不住笑起来。 笑过之后，大家也明白冯正为什么会很紧张了。 因为接下来，他并不能在后厨里亲自掌勺，而是要让后厨里大家去做菜，这是对后厨每个人的一种考验。 如果大家连这一关模拟的考验都无法顺利通过。 那么之后检验考核，可能会更加的艰难。 又是一片沉默过后，冯安建开口说：“我们一定要好好的努力，不要辜负了冯大厨这些天对我们的集训，还有不能辜负冯大厨对我们整个酒楼的改造。” 冯安建这么一开口，就仿佛是黑夜中点燃的火柴。 下一刻，后厨里由杜靳带领的几个年轻厨子先一步开口表态。 “我们一定会好好表现，不会给冯老师丢脸的。” 年轻厨子们表态后，其他的厨子们也都是纷纷表示会好好努力。m.zwWX.ORg 最后，几位副厨相互看了看，然后一起笑呵呵地说：“我们肯定不能落于人后，想想我们前主厨离开的时候是怎么说我们的？他说我们就是一群永远也上不了台面的小厨子，永远不可能成为独立支撑酒楼的大厨。” 另一位副厨说：“没错，这些话太刺耳了，这一次我们要努力，向所有人证明，我们可以。” 后厨里所有人情绪被彻底点燃了，大家纷纷兴奋地大叫。 “我们一定能行。” 冯正看到大家这份热情，很是满意地点点头：“好，那么就开始吧，今天这一桌的宴席，是我之前教给你们的那一套宴席，首先是以四冷碟开头，记得我告诉你们冷碟的要领吗？一定要切的精细，切得精细摆盘才能精细。” 虽然冯正没有动手，但在他的指挥下，后厨众人仿佛有了主心骨，一个个都很认真对待每一道菜，对待自己负责的每一道工序。 没多久，四碟冷盘中三道被准备妥当。 分别是：水晶肴肉、金陵盐水鸭、糟卤鸭舌。 但是还有一道需要一锤定音的冷盘，让后厨里大家开始有些头疼，冯安建和几位副厨不停商量着。 冯正凑到旁边，听到他们在进行激烈争论。 显然，他们没有确定这最后一道冷盘应该要上什么？ 而冯正在旁边听了一会，笑着说：”这样吧，最后一道冷盘我来。” 听到这话，众人都扭头看向了冯正，有些惊讶。 冯正笑着说：“我肯定不能参与主菜，但是一道冷盘，或者是一两道菜，我还是能参与一下的，最后这个冷盘让我来。” 说完，冯正开始在后处理走动，并且很快选定了他要用来做冷盘的一些菜。 让大家有些惊讶的是，冯正的这个冷盘竟然准备了不少的菜，而且几乎全都是蔬菜。 其中有黄瓜、胡萝卜、西葫芦，以及在金陵比较多见的三种野菜：菊花脑、枸杞头、马兰头。 到了最后，冯正也仅仅只是选了一些新鲜的虾，和几片能够生食的生鱼片。 材料准备就绪，冯正看了看大家说；“你们忙你们的，这个菜我自己来。” 接着，冯正认真开始做起这样一道菜。 实际上，这道菜基本上是无需烹饪，完完全全就是在展现冯正的刀工，以及他摆盘的功夫。 把三种野菜和西葫芦等用水汆烫一下，然后丢在冰水里去保持翠绿。 接着冯正把小黄瓜从中间切开，迅速把黄瓜切成蓑衣黄瓜的薄片。 再把虾也给汆烫熟了之后，把虾仁给剥出来，并且把虾脑单独给放在一边。 一切都准备差不多，冯正开始认真进行摆盘。 他用野菜的茎叶当成是生长的花朵茎枝，再把切好修整齐的生鱼片一片一片组合起来，变成一朵一朵的小花点缀在那些野菜构建起的茎枝上。 最后，再把切片的黄瓜、胡萝卜、西葫芦给摆在下面，构建成如同草丛般的样子。 甚至旁边还点缀上一些虾仁，让颜色搭配的更加漂亮。 最后，在盘子的留白的地方，用虾脑炒出的酱汁，绘制出翩然飞舞的蝴蝶来。 如此一个冷盘算是完成了。 当这样一个冷盘完成，后厨里厨子们看了一眼全都震惊不已。 冯安建更是有些结巴地问：“小正，你，你这个，这个菜，是？” 冯正微笑说：“这属于炫技了，因为四道冷盘确实都显得有些单调，所以我就想给拼出一道更漂亮的冷盘，作为今天宴席的冷盘的一锤定音。” 说完这些，冯正说：“这个冷盘嘛，就叫《春色满园》吧。” 听到这个名字，让所有人都惊呼实在是太美了。 冯正笑着说：“好了好了，冷盘已经准备好，开始上菜吧。” 负责上菜的人过来，端起一盘菜的时候，都是一脸的敬畏，甚至是完全不敢有任何的偏差，生怕把这盘菜给破坏掉。 四道冷盘放在推车上，冯正和叔叔一起推出去给郑大师他们上菜。六二六二的我来后，这世上有了厨神