我开的海鲜餐馆爆火了[美食] 第56节
今天他刚到深浅海鲜餐馆就看到林浅浅在处理肥膘肉，看到肥膘肉的时候，他在想林浅浅为什么不用猪板油。 他做猪油拌饭的时候用的就是猪板油，因为猪板油出油量高，香味浓郁，非常适合用来做猪油拌饭。 不懂就问，路星河直接开口问：“老板，你为什么用的是肥膘肉，肥膘肉出油量低，熬出来的猪油没有猪板油的浓香。” 林浅浅觉得路星河问的问题是个好问题，确实很多人做猪油拌饭都喜欢用猪板油，而不是肥膘肉。 “肥膘肉虽然出油量低，但肥膘肉熬制出来的猪油渣非常酥脆，蘸上白糖异常的美味。还有虽然肥膘肉熬出来的猪油没有猪板油的浓，但只要熬制的时候加入葱姜片和一些香料，肥瞟肉熬制出来的油香味一点都不输猪板油。”林浅浅耐心的解释。 路星河瞬间茅塞顿开，原来他在选择食材的时候就没有选对，怪不得自己做的猪油拌饭不够好吃。 “老板，我可以在这里看你做猪油拌饭吗？”路星河真的很想看林浅浅是怎么做猪油拌饭的。 林浅浅非常大方，立马就同意了。 “谢谢老板，我就在旁边静静的看，绝对不会打扰你。”路星河乖巧地站在一旁。 处理好肥膘肉，下一步就是熬制猪油，林浅浅先在锅中加入少许清水煮沸，再放入肥膘肉，开小火熬制，温度升高后锅中的水就会蒸发掉，这时候肥膘肉逐渐溢出油脂。 看着林浅浅熬制猪油，路星河发现自己第一步就做错了。他在熬制猪油的时候没有加清水，而是直接热锅就加入猪板油。 在熬制的时候，林浅浅特意停下来跟路星河讲解，“在锅里加少些清水，这样熬制出来的猪油更加的清澈透亮，更加的浓香，猪油渣也更加的金黄酥脆。” 路星河频频点头，听君一席话，胜读十年书。 只是看了一会儿，他感觉自己学到了好多东西。 第37章 ◎猪油拌饭◎ 肥膘肉块炸到微黄的时候, 放入葱姜片和香料，炸到金黄色就立马关火，捞出猪油渣, 将熬好的猪油倒进干净的容器中。 林浅浅把装猪油的容器放到一旁, “熬好的猪油要放置一会儿, 等到快要凝固还有一些热乎的时候再淋在米饭上。” 路星河又学到了一个知识点，他做猪油拌饭的时候, 都是等熬好的猪油冷却凝固后, 再舀出一勺放到热乎的米饭里, 用米饭的热量把猪油融化, 怪不得他老觉得自己做的猪油拌饭很油腻。 放置了一会儿, 林浅浅舀起一勺快要凝固的热煮油淋到热米饭上，再淋入少许生抽拌匀, 放入猪油渣, 撒上白芝麻和小葱花, 葱香拌着猪油的香味, 猪油拌饭散发着诱人的醇香。 林浅浅把做好的猪油拌饭端给路星河, “你试一下。” “谢谢老板！”路星河接过林浅浅手里的猪油拌饭。 只是看一眼，就被眼前的猪油拌饭迷住了。 颗粒饱满的米饭晶莹剔透, 白米饭裹着猪油和生抽，泛着亮闪闪的诱人光泽。 林浅浅用的是本地的香米, 本地香米颗粒饱满、色泽清白, 煮出来的米饭颗粒分明, 口感有劲道，非常适合用来做猪油拌饭。 金灿灿的猪油渣躺在白米饭上, 散发着浓郁的酥香, 显眼又诱人。 米饭上零零散散的白芝麻和葱花为猪油拌饭增添了一丝亮丽的色彩, 让人食欲大开。 路星河非常佩服林浅浅，不管是多普通的菜品，她都可以做出诱人的卖相。 他想起了自己做的猪油拌饭，单调又普通，根本没有那种让人眼前一亮的感觉。 路星河舀起一勺放进嘴里，米饭香浓细腻，口感绵软，裹上浓香的猪油，简直是人间美味。 猪油醇香又不油腻，他连续吃了几口都感觉不到一丝油腻。 他记得以前客人是这样评价他做的猪油拌饭的：“吃第一口还行，吃到第三口就油腻到吞不下去。” 而林浅浅做的猪油拌饭，不仅不油腻，反而越吃越香，香而不腻。 接着，路星河又舀起一块猪油渣，猪油渣要趁热吃才好吃，一口咬下去，酥脆无比，越嚼越香，一点都不油腻反而有点清爽。 路星河曾经为了炸出最香的猪油渣，试炸过n多遍，他尝试了不同的火候，不同的炸制时间，但总是炸不出最香的猪油渣。 炸久了猪油渣确实会很酥脆，但吃起来干干硬硬的，非常硌牙。炸的时间不够的话，猪油渣又不够酥脆，吃起来软趴趴的，一点香味都没有。 他一直找不到一个平衡点，炸出又脆又香又不干硬的猪油渣，但林浅浅做到了。 林浅浅的猪油渣表面香脆，咬到里面又有点松软的口感，吃起来又脆又有嚼劲，香气十足。 路星河也想炸出这样好吃又不油腻的猪油渣。 吃完整碗猪油拌饭，路星河心里暗暗发誓，他要努力跟林浅浅学习，争取早日也可以做出这样完美的猪油拌饭。 —— 海鲜餐馆有两名员工，有了上次的经验，林浅浅学会了一碗水端平，也端一碗出去给金晶晶。 猪油拌饭冒着热气，浓郁的猪油香伴随着热气一起飘出来，瞬间把人的食欲被撩拨起来。 金晶晶吞了吞口水，立马先拿出手机拍了猪油拌饭的照片，最近她发的微博几乎配的都是空盘照，因为每次她都忘了拍照只顾着吃。 最近深浅海鲜餐馆开通了微博，金晶晶想好好地给深浅海鲜餐馆宣传一下，美食图片最容易诱惑到人，发美食图片的宣传效果会更好。 金晶晶压制住馋虫，先给猪油拌饭拍了几张照片才开吃。 实话实说，金晶晶第一次听说猪油可以用来拌饭吃，光是听到猪油拌饭这个名字，脑海里浮现出的都是油腻。用猪油来拌饭，感觉不管是厨艺多厉害的人来做这道拌饭都不会好吃到哪里。 但金晶晶又非常相信林浅浅，相信林浅浅有把一切东西都可以做好吃的魔力。 果然她是对的，刚接过林浅浅端出来的猪油拌饭，一股浓郁的猪油香就钻进她鼻子，成功俘获她的味蕾。 “原来猪油的味道那么香！” 金晶晶印象中自己没有吃过猪油炒的菜，家里用的都是植物油，习惯了植物油的味道，感觉猪油的味道挺醇香的。 金晶晶拿起勺子舀了一口放进嘴里，细腻的白米饭裹上香浓的猪油，仿佛像是镀上了一层金，好吃到爆炸。 完全颠覆了金晶晶对猪油拌饭油腻的看法，一点都不油腻，口感醇香，又不腻人，米饭香香软软的，每一粒米都饱含迷人的猪油香。 她第一次知道猪油和米饭竟然会那么的配，米饭的清香在猪油香的包裹，变得更加的可口美妙。 金晶晶一下子就连续吃了好几口，米饭清香中和了猪油的油腻，吃起来只香不油。 一碗猪油拌饭进肚，金晶晶激动不已，这是她第一次吃猪油拌饭，就深深地被猪油拌饭迷住了。 她怀着激动的心情，挑出一张最诱人的猪油拌饭照片发了微博。 金晶晶：【朋友们，猪油拌饭超级无敌好吃！不要被它的名字吓到，它一点都不油腻，超好吃，你们快快去吃。】 确实很多网友在看到猪油拌饭这个名字的时候第一反应都是油腻。 周日来了：【真的好吃吗？我今天还在犹豫要不要吃猪油拌饭，主要是因为感觉很油腻的样子，不喜欢吃油的。】 晶晶的颜粉：【猪油拌饭这名字直接就劝退我了，用猪油来拌饭，想想都可怕。但晶晶说好吃，我又有点想试一下。】 最后的快乐：【晶晶猜中了我的心思，我确实是被猪油拌饭这个名字吓到了，要是真的不油腻的话，倒想试一下，毕竟没有吃过。】 不仅是金晶晶的粉丝，很多深浅海鲜餐馆的食客也对猪油拌饭的兴趣不大，今天新出两种菜品，很多人都选择吃干锅鸭头。 在美食论坛里，猪油拌饭也引起了争议，有人发了一个帖子讨论猪油拌饭到底好不好吃。 小小的芋头酥：【猪油拌饭我吃过，我有发言权，真的有点油腻，你们可以想象一下用猪油来拌饭，怎么可能不油腻。】 今天又看熊猫了：【虽然我没有吃过，但光听名字就不想吃了，但我挺好奇林老板这种厨艺高超的厨师做出来的猪油拌饭会是怎样的。】 由你：【猪油拌饭听起来像是黑暗料理，这到底是谁想出来的吃法！】 大多数网友看到猪油拌饭这个名字就已经判定猪油拌饭是不好吃的，但也有很多网友勇于去尝试，只要尝过的都夸好吃。 短暂的周末：【一点都不油腻，一点都不油腻，一点都不油腻，重要的事情一定要说三遍。我刚刚去吃了，非常好吃，猪油超级香的，完全没有油腻感。】 收拾收拾准备上班：【你们都给我去吃深浅海鲜餐馆的猪油拌饭，吃过的人都说好吃，谁不吃谁后悔。】 每天等着暴富：【真的，我第一次知道猪油拌饭竟然可以做得那么好吃，林老板简直就是厨艺之神。】 在各路食客的安利下，原本担心油腻的网友又开始有点心动了。 猪猪宝贝：【不油腻的话我就冲了，下午我也想去吃吃看。】 谢谢你我他她：【要相信我们林老板的厨艺，只要是林老板做的，肯定都好吃。】 不仅网络上讨论得热烈，就连海鲜餐馆里的食客也在讨论猪油拌饭。 “你们要点猪油拌饭嘛，我担心会油腻，我吃不了油腻的，吃了会犯恶心。” “我已经点了猪油拌饭和干锅鸭头，深浅海鲜餐馆的新菜品我必须都要吃，而且我相信林老板，她做的东西肯定不会不好吃，放心点就对了。” 海鲜餐馆里很多食客都是基于对林浅浅的信任，才点了猪油拌饭。林浅浅没有让他们失望，吃了都会爱上醇香软糯的猪油拌饭。 曲园园和赵丽菲也来了深浅海鲜餐馆，让深浅海鲜餐馆出不是海鲜的新菜品是曲园园提议的，所以她必须要来品尝一下。 但在点菜的时候，曲园园犹豫了。她在思考要不要点猪油拌饭，因为这是她第一次听说猪油可以拿来拌饭吃，她脑海里想象出来的画面是一坨猪油裹在米饭上，又油又粘，一口下去满嘴都猪油，会腻死人。 “这是餐馆老板特意给准备的两道不是海鲜的新菜品，你要是不吃的话，会对不起老板的。”赵丽菲开玩笑的说。 曲园园竟然觉得赵丽菲说得挺对的，是她自己去微博提议让餐馆老板做不是海鲜的菜品，餐馆老板听取了他们的提议，一下子就出了两道不是海鲜的新菜品。 餐馆老板出了两道不是海鲜的新菜品，肯定是希望可以大卖的，如果大家都不想点猪油拌饭的话，老板可能会伤心，说不定以后就不想再出不是海鲜的新菜品。 这么一想，曲园园硬着头皮就点了一份猪油拌饭和一份干锅鸭头。 先上桌的是猪油拌饭，原本她以为猪油拌饭就是一碗看起来很普通的白米饭。 面前的猪油拌饭让她眼前一亮，米饭色泽白亮、猪油渣金黄酥脆，加上绿油油的葱花和白芝麻的点缀，看起来挺精致的。 曲园园忍不住拿出手机拍了一张照片发朋友圈。 曲园园：【第一次吃猪油拌饭，不知道好不好吃？】 她的朋友圈刚发出去，她妈妈杨华秒评论。 杨华：【猪油拌饭不错的，你们这些年轻人都不知道猪油拌饭，我们那年代要是可以吃到一碗猪油拌饭都可以开心两三天。】 闲在家玩手机的杨华刷朋友圈，一眼就看到女儿发的猪油拌饭，童年记忆瞬间涌现出来。 小时候杨华住在南方的农村，村里家家户户都会熬猪油，猪油是村里人的日常用油，她甚至记得小时候自己头发干枯，她奶奶就用猪油给她抹头发，说头发抹上猪油就会变顺滑。 结果头发顺滑倒没有，倒是给她头发招来很多蚂蚁。 以前农村生活艰苦，猪油是人们的宝贝，每次炒菜只会挖一点点。 虽然生活艰苦，但偶尔也想奢侈一下，每次熬制猪油的时候，母亲都会给她们两姐妹做一碗猪油拌饭，热乎乎的米饭裹上浓香的猪油，那时候对她们来说是最美味的拌饭。 看似简单的猪油拌饭，当时并不是谁都舍得吃的。 每次母亲给她们做猪油拌饭的时候，邻居的小孩都特别羡慕她们，羡慕她们母亲舍得给她们做猪油拌饭。