第一百零一章 承上启下的味道
“汤品...” “不论什么食材都好，关键在于味道上。” “必须做到一个严苛的要点，才能算是达到了真正的优秀。” 薙切仙左卫门坐在长桌上，低声的自语开口，看向下方的诸多料理人，也不知是看上了谁，看中了谁。 似乎是想要指点，却也是期待他们自己能够明悟这个关键。 那就是汤品的存在关于食材的选择其实是根本无所谓，但是在味道上却必须要在有着自己独特性的情况下，达到承上启下的作用。 能够顺利的延续前菜的美味，又能引出接下来的主菜食材，并且还能让食客的肠胃得到安慰。 这样的汤品，才能算得上是在四位主评眼里获得优秀的评价。 可以说这样的难度，已经不吝于IGO总部通过认可‘龙厨’的考验了。 而这还仅仅是食林寺的第二轮考核题目而已。 这次的御前神厨大比，在四位评委眼里，也就是到这一刻才算得上是颇有难度了。 “不拿出点东西来，怎么可能让他们轻易的进入下一轮？” 伴随着德川风电玩笑般的话语，其他的五位副评却不敢当做耳旁风。 很显然，接下来他们的评判将会更加的严苛。 也预示着，剩下的料理人在完成了汤品的制作后，估计有大半也得进入旁观席内。 ... 对于汤品的制作，一直很有着自己想法的幸平创真，实际上也是在看遍了冷藏库的食材，甚至是走过了生鲜区后，才终于拟定好了自己后续一系列的料理以及要用的食材。 不过他挑选的很多食材，在不少人看来似乎就和一般的汤品完全不同了。 至少常见的猪牛羊，乃至是鸡鸭鱼之流并没有多少，反而是贝类海鲜类颇多。 打眼一看好像是有点类似于西式料理，可是传统的西餐三件套，洋葱，西芹，胡萝卜又是没有见到。 这也让许多人疑惑于，幸平创真到底要料理什么。 不过可以确定的是，他的汤品必然也会是让人眼前一亮的全新食谱。 ... 看着就好像从乡下出来没有多久的年轻人，志村次郎。 眼中透露着一种唯有乡土才能培养出的野性，狡黠，以及天真。 也正因为这些东西，他使用的食材也往往是城市里极少有人使用的类型，不但有着许多野菜，新鲜的香料，烹饪的主材也是格外的不平凡。 猪筒骨算是最为常见的东西了。 还配搭了甲鱼，猪肚，薏米，红枣，甚至是鹌鹑，这就让人看不出他到底准备烹饪什么汤品了。 有点像中州的汤料配比，可是却有着东樱乡土独有的一些食材辅料，到底会融汇出什么东西，着实也让人无法揣测。 至少这位志村次郎很明显也不会止步于这第二轮。 他身上那种黑马的味道，也是越来越重。 ... 诚一郎则是格外不同，作为游历过全世界的不败修罗，他的每道料理都融汇了各地的精彩。 即便是在应用在本不应该出彩的汤品上，他也显得格外的自如。 实际上他制作的也是完全独树一帜的，只有幸平诚一郎才能制作出的料理。 属于香料的汤品！ 汤咖喱！ 游历了诸多国度，要将这些国度的精彩全部融入厨艺当中，即便是幸平诚一郎这样的天才也是很难做到。 直到后面他察觉到了一个切入点，那就是香料。 也因此顺着这一点，再搭配不同国度的食材，料理手艺，诚一郎才拥有了这一身，彷佛集聚了全世界各地的料理手艺。 而他的汤咖喱，也并非一般的汤咖喱，而是将全世界的美味汇聚于一炉的...汤咖喱.世界！ ... 不同于自己弟弟的创意，养父的炉汇百家。 才波朝阳经过食林寺这么一段时间的锻炼，他的料理反而是显得颇有些不太突出，甚至是过于平澹了。 选择的食材也是数量并不多，就好像在刻意的选择一些更加朴素的料理手法。wap..OrG 最最传统的牛骨高汤。 因为需要大量的牛骨，搭配上牛肉，以及简单的香料，为了凸出牛骨的鲜味，香味。 可以说从熬煮的一开始，就需要精心的呵护，将多余的油脂和浮沫舀出来，任何多余的油星都会让汤汁的味道变得更加浓醇，而产生一种难以完全喝下的感受。 这也是才波朝阳需要用心处理的部分。 而他的汤品追求的便是‘求减’！ 简单的骨汤，可以对任何的料理做到承上启下的部分，可是这种简单也是必须极致纯粹的简单。 在许多人看来，那是比任何清汤，高汤，都要更加困难的选择！ ... 一个个强大的对手，都拿出了自己最精彩的部分来烹饪这一道绝对能够令人难以忘怀的美味汤品。 那么赵扶余自然也不会示弱。 实际上在选择食材的时候，他的心中就已经有了十足的想法。 单纯的一两种手法和食材是无法做到完全的承上启下的，不过他想到了多点结合的手段。 于是乎才在食材里，既是选择了鸡鸭鸽子和飞龙四种禽鸟类，又取得了后腿肉，五花肉和冬瓜，这几种食材。 可以说双方几乎都是风马牛不相及，可是却要在赵扶余的手里进行完美的结合。 在将四种禽鸟类都焯水以后，就直接扔进了汤锅内，起码要进行一个半小时以上的炖煮，其中还需要放入黄芪，山药，薏仁，白胡椒粒，姜片，葱段简单的进行提鲜去腥。 四种禽鸟慢慢的熬煮出一锅汤汁，然后再以这些汤汁来烹饪接下来的汤品。 这才是赵扶余通常使用的手段，也可以混合原本不搭的食材，达到一种鲜上加鲜的效果。 不过这次赵扶余会这样做也不仅仅是为了鲜上加鲜，更是为了有足够的汤汁来源，并且能够让作为主要食材来源的冬瓜，增添更多的鲜美。 毕竟冬瓜这种食材，本身的味道是极为的清澹的。 这也是为什么赵扶余会选择拿后腿肉，五花肉来进行搭配。 两种猪肉，也需要进行一个完美的蜕变，才能真正成为食材的一员，并且在料理当中，成为一种令人意外的厚实味道来源...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅