第一百零三章 至少淘汰半数的严苛标准
‘瓦罐...’ ‘居然会拿出这样的器皿。’ ‘难道他知道，寺内的那件器具是...不对！应该只是巧合了...’ 食林寺的代理师范修，见到赵扶余动用瓦罐的时候，神色也是微变。 不过他很快就恢复过来，很显然那种猜测，不过是他的杞人忧天。 更何况瓦罐和那件器物，仅仅是有模样上的相似，实际上两者的效果也是完全不同的。 ‘不过需要动用瓦罐的料理，想来也只有那一种了吧？’ 目光看向赵扶余正忙着要生火的身形，也露出了一丝了然的神色。 ... “竟然会是瓦罐。” “这倒是不难解释他使用的那些东西了。” 实际上除了修之外，四位主评注意赵扶余的料理手艺，也是理所应当的事情。 可是赵扶余的选择还是让不少人大大的吃了一惊。 因为按照许多人的传统观念里，瓦罐炖煮出的汤水，怎么都算不上高档这一词。 不过利用这样的手法，倒是让很多人吸收了几分赵扶余料理的理念。 没有什么不够高级的料理手段，只有不好使用的料理方式。 已经对赵扶余会带来什么等级的美味，几位评审都是心中了然，就是不知道这种手艺变化下，会衍生出何等的味道。 不过他们都已经想好了，无论怎样都要试一试赵扶余的这道汤品。 而有了赵扶余的珠玉在前，其他人的料理技艺，就显得没有那么突出了。 当然也不至于是没有令人眼前一亮的存在。 就比如幸平父子，还有那个志村次郎，就已经落在了有心人的眼里。 平平无奇的一些动作，在他们这些迈入天王领域的存在眼中，便是已经绽放出了华丽的光彩！ ...zWWx.org 同场竞技的对手，各自展现出自己完全不同的料理技艺，即便是赵扶余也觉得氛围感拉满。 也就是在这样的情况下，他才能有可能突破自我，再次向前一步。 在如今已经触及天王领域的情况下，再次生生的探入半个身子。 为最后冲刺打下坚实的基础。 料理到了这一步，几乎已经不止是单纯的技巧的比拼，也是在对决谁的料理理念能够更让食客们记忆深刻。 赵扶余眼看时间一点点流逝，瓦罐内的温度也开始达标，那股浓郁的属于禽鸟类汤汁的味道，也不断的涌现出来，接着就是最后的步骤。 那需要烹饪的手法！ 首先将禽鸟的汤分离出来，此时就要将上层的大多数的油脂去除，只留下那琥珀色里夹杂着一丝丝金黄的四禽汤汁。 接着转入砂锅之中，上灶开小火，将其保持在微滚的状态之中。 可以看得到鱼眼泡，却不见大的水泡蒸腾飞起。 这个状态就可以下肉丸了，去掉保鲜膜将肉丸不断的在手里揉捏，从虎口出挤压出来，成为一个个圆形的小肉球，再用汤匙舀下来，送入微滚的汤汁之中。 一挤一舀，很快一个砂锅内几乎就遍布了肉丸，直到所有肉馅都全部用完。 赵扶余这才将手清洗一遍，接着把砂锅底下的火，再稍微转大一点，成为了中小火，用这种温度，慢慢的闷熟肉丸。 约莫有了个七分钟左右的时间，肉丸全部熟透了，就可以捞出来，再取出一个个和砂锅同材质的汤盅，里面放上了小半碗的冬瓜块，再将那些肉丸放几个进去，将剩下的一半填满，就可以最后倒入汤汁了。 不过取汤汁也多少有点学问，得去掉煮了肉丸后汤汁上层浮现的血沫杂质，顺便还得再用吸油纸，将上层的油脂吸取一遍。 等这些完成，再将一个个小汤盅里，已经摆好的食材，灌入汤汁。 不用全满，约莫有个八分左右就足够。 接着上面封好锡箔纸，再压上盖子，就这么一个个小汤盅的放入瓦罐里，进行最后一步的炖煮煲汤。 这个时候，瓦罐内的温度是超过两百度的，也只有在这样的温度里，汤盅里的食材，才能不断的进行着激烈的反应，并且将所有的味道全部释放出来。 在最后的时间里，赵扶余需要的只有等待了。 ... “看来扶余主厨又将是第一个完成的了。” 闻了闻味道，薙切仙左卫门澹澹的开口。 他察觉到了赵扶余在汤盅里烹饪时候的用心，最关键的是他并没有等四禽汤的味道，完全释放达到了巅峰再进行最后一步。 因为一旦底汤的味道太过圆满，那么要再做加法就难上加难了。 更是无法体现出冬瓜和肉丸本身的滋味。 可赵扶余在几种味道都不曾圆满的时候，将它们组合在一起，造成的结果就是食材间的融合，并且各自展现自己的风味，丝毫不会留下一丝棱角。 这样的味道才是真正的登峰造极！ 始终是比身边的几人要高一个档次，薙切仙左卫门的眼力可以说食林寺主持不出，在东樱都无出其右者。 既然他给出了判断，自然其他人也不会觉得有什么意外。 不过汤品赵扶余竟然也能烹饪这么快，着实也是让人吃惊。 “稍微认真点评判吧...” “就现在来看，这些人里，做汤的水准都不算太高。” “基础太差了！” 就在这位食之魔王的话语落下后，底下的几位副评便纷纷点了点头。 实际上按照他们的想法，这次的第二轮考核起码也得淘汰掉一半以上的料理人才对。 从某种意义上来说，这第二轮才是真正考核每个料理手底下技艺基础能力的关卡。 第一轮除非是问题太多，否则副评们基本都放过了他们。 可惜这些人并没有注意到这一点，在烹饪汤品的时候，看着是非常仔细用心，可很多时候都是在做无用功，甚至是起了反作用。 眼神里闪过了一点凌冽的寒芒。 这几位来自食林寺的代理师范也知道，这个时候就该给这些料理人一个下马威的时候了。 不然他们还以为食林寺真的不过如此呢！ 那么接下来就是他们亮相的时候了！ 还没有察觉到几个评委身上的气势都不同了，背后的寒毛无故竖起。 许多还在烹饪当中的料理人抬起头看向四方，一脸的迷茫。 可在几个副评眼中，就好像是待宰的猪羊一般了...斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅