第99章 从刀工开始

    冯正在稍微休息了一阵后，也是再次起身，把顾磊叫上去后厨。

    顾磊倒是和他母亲以及三位大姐不同，一听到冯正叫他一起去后厨，那顿时就干劲十足。

    看着冯正带顾磊一起进后厨去，王秀梅忍不住说：“还是年轻人有干劲。”

    朱虹对刘芳说：“刘大姐，顾磊这么勤力肯学，跟着老板应该很快能学到些手艺的。”

    刘芳闻言笑着说：“我也没想到，他如今能如此的勤力，以前他在家里真是衣来伸手饭来张口，家里的酱油瓶子倒了，他都不会伸手扶一下。”

    林翠萍笑着说：“那肯定是因为刘大姐你在家把什么事情都给包圆了啊，我儿子以前在家里也是这样，现在去外地上大学了，上次给我拍了视频，说是自己在水房里洗袜子，看得我又心疼又骄傲。”

    王秀梅立刻说：“那是你惯着的，孩子干点事就心疼，有什么可心疼啊？都那么大了，该干的活，就要让他们干。”

    林翠萍说：“王姐你这话不对啊，当初你家闺女你不是也不让干？”

    王秀梅说：“我哪有不让她干活啊？她在家的时候，除了最后高考冲刺，平时家里碗筷可都是她洗的。”

    朱虹也是马上说：“这点我还是挺佩服王姐，她家闺女确实比我和翠萍家的儿子懂事很多，也会在家里干点活。”

    刘芳听三人这么说，很自然也是想起自己家里，以前顾磊也是一样什么活都不干。

    不过想到如今顾磊能够那么充满干劲，跟着冯正在后厨里各种忙碌。

    刘芳还是对儿子的未来有着期待：“没关系，孩子以后慢慢都会学着干的，我们家顾磊这不是在学着干嘛？”

    王秀梅、林翠萍和朱虹三人听了，也都是纷纷点头，三人也是不禁开始想念在外地上学的孩子。

    冯正领着顾磊进入后厨里，先是去检查了一番顾磊削的土豆。

    看到顾磊削好的土豆，冯正嘱咐他说：“你以后要记住，削好的土豆一定要淘洗一下，然后浸泡在清水里。”

    顾磊点点头说：“我知道了师父。”

    冯正接着从水盆里捞出一个土豆来，稍稍在水龙头下冲洗一下，然后放在案板上。

    “来吧，我先教你最基础的刀工。”

    顾磊立刻整个人都认真起来，赶紧走到冯正的身边去看。

    冯正站在案台前，首先给顾磊讲解一下站案的姿势。

    “你要记住，站在案台前，一定要保持上身笔直，要挺起腰身，可不能歪七扭八的，如果站案你都站不好，也就练不出好的刀工。”

    顾磊认真地看着冯正，看着他身体笔挺地站在案台前，光是这么一站已经是尽显出一种非凡气度来。

    接着冯正又进行一番拆解说：“行内的话，站案的时候必须要‘腰不哈，腹不挺，膝不屈，头不歪。”

    听着师父的拆解述说，顾磊在一旁也是有样学样，对照着师父站在案台旁边。

    接着冯正继续说：“双脚要叉开一些，刚好与肩同宽，不丁不八。”

    顾磊依言，再次对自己的双脚进行调整，按照师父所说站好。

    冯正最后握紧拳头，放在自己的腹部说：“看到没有？你握紧一拳之后，放在自己的腹部，丈量一下，腹部和案台和菜墩之间，要刚好有一拳的距离。”

    顾磊再次握拳，放在自己的腹部，然后调整了一下和案台距离。

    站姿调整好，冯正手握起刀，低下头说：“手握住刀，小拇指和无名指紧扣刀把，中指要扶住刀根，食指和大拇指则要在前端扣住刀背。”

    顾磊认真看了看师父握刀的手，然后跟着有样学样去做。

    冯正等顾磊有样学样握住刀后，又严肃地说：“握刀时要‘软而不虚，硬而不僵’行话说叫：握刀犹如擒虎。”

    顾磊一脸认真聆听，并且在冯正指点下尽量掌握好握刀的技巧。

    冯正等顾磊跟着自己握好刀，才继续往下说：“意凝双手，目视刀口。”

    顾磊听到这两句，顿时有点懵，不太明白具体应该怎么做？

    冯正又是进行了讲解：“你的思想要凝聚在双手上，然后双目盯住了你的刀口，如此切菜的时候才能足够专注，不至于出现切到手的情况。”

    在教授顾磊把刀握好后，冯正把那颗土豆拿过来，按在菜墩子上。

    “切之前，你必须要看清楚，这颗土豆的棱角在什么地方？还有就是你要想好，你是要切块？还是要切丝？”

    顾磊认真点了点头，一边是继续按要求站案握刀，一边盯着师父的手看。

    冯正看了一眼顾磊认真的样子说：“你暂时不要切，先把站案和握刀多练练。”

    接着，冯正把土豆立起来，然后从土豆的侧面下刀。

    下刀的同时，他依旧是给顾磊进行讲解。

    “看清楚我的下刀，一定要意凝双手，目光要盯住你的刀口，我现在这个是直刀，每一刀都是直上直下，尤其是切土豆的时候，你一定要保证刀口不可以偏斜，要这样非常笔直的下刀。”

    顾磊一边聆听着点头，一边目不转睛盯着冯正下刀看。

    冯正手握着刀，一刀一刀非常笔直的直上直下，把土豆切成一片一片厚薄均匀的土豆片。

    顾磊看着那些土豆片，这一刻觉得师父手上这一口刀，切出来的土豆片简直比用街头上那些刨子给刨出来的还要好。

    冯正先把土豆切片，接着再把切好的土豆片平推放倒在菜墩上。

    然后他把刀口移到土豆片一边，另一只手四指弯曲，虚放在土豆片上面，并且用指关节虚顶在刀身上。

    “你看清楚，切丝的时候，要用你手指的关节前端抵住刀身，你可不要用手指去按，那样你下刀的时候极有可能会切到手指。”

    顾磊认真地点点头，跟着有样学样摆出和师父一样动作。

    不过下一刻，冯正开始下刀的时候，让顾磊瞬间觉得自己眼睛完全跟不上。

    冯正从一边开始，刀口非常快地直上直下，瞬间刀在他手上如同奔行的快马般，从一端开始迅速连贯切到另外一端，土豆片在刀口下变成一根根粗细均匀的细丝。

    切完土豆丝，冯正用刀把土豆丝全部抄起，然后放进一个小碗里泡上清水。

    接着他又用刀在菜墩上铲一下残留的一些汁水，最后顺手拿起抹布把菜墩和刀都给抹干净。

    做完这些，冯正开口说：“我刚才做的便是一组刀工，切、抄、铲、抹。”六二六二的我来后，这世上有了厨神