第100章 直播炒糖色
顾磊看看碗里清水中土豆丝，再看看干净的菜墩子和刀，他似乎一瞬间明白了冯正要教给他的是什么？ 并非是要一下子传授给他刀工，而是要告诉他应该如何去做。 一套的刀工，不只是单纯的切菜那么简单。 而是从站案、握刀、切、抄、铲、抹。 这一系列整个切配的过程。 冯正微笑着说：“这些都是基础，我只是给你演示整个流程，暂时你可能还办不到，所以接下来的时间呢，你先要从站案开始练。” 顾磊认真点点头：“是师父，我明白。” 对顾磊的这份态度，冯正还是非常的满意。 他便让顾磊在一旁练习站案。 实际上让顾磊联系站案的原因无他，主要是先要把顾磊的身板给纠正。 整个站案是厨师的大功架，也是厨师最最基础的东西。 如果站案的大功架都不能稳住，那么接下来的部分学习起来必然是会偏。 一旦练偏了，以后再想要纠正会更难。 看着顾磊在一旁很认真站案，冯正在盯了一阵后，干脆又把自己的直播打开来，想要为晚上的营业做一波宣传。 在冯正打开直播不久，直播间里也是很快涌入了不少人。 直播间里也是出现不少弹幕。 “冯大厨难得下午也会直播” “好像冯大厨今天开始晚上也会营业吧” “晚上也营业吗？那晚上可以吃到响油鳝糊吗” “晚上营业的话，有什么好吃的吗” “期待冯大厨的晚上营业” …… 看到直播间里一些关于晚上营业的问题，冯正微笑着给出解释。 “今天晚上我们餐馆主要是做包子和馄饨，算是小吃吧，不过如果大家过来要吃炒菜的话，晚上也可以给大家做的，响油鳝糊肯定会有，鳝鱼还有一些，今天还是要卖掉，不然过夜就不新鲜了。” 弹幕顿时就是一片欢呼，大家还是非常支持冯正晚上营业。 “太好了，我晚上下班过去” “我也下班过去” “终于有机会尝尝《响油鳝糊》” “要早点去，不然可就吃不上了” “对，冯大厨说了，鳝鱼剩下的不多” “冯大厨这个点直播，会不会给我们做一道新菜看看啊” “是啊，冯大厨可以教一道简单的菜吗” 看到弹幕纷纷表示，希望冯正可以在直播的时候，教给大家一道新菜。 冯正想了想便答应了下来。 “好，既然大家想要学菜，那我就教给大家一道新菜，这次我们来一道比较简单的菜。” 说到这冯正稍微停顿一下，接着问：“大家吃过红烧肉吧？” 听到这个问题，直播间里弹幕顿时一片。 “吃过”。 冯正微笑说：“好的，既然大家都吃过红烧肉，今天我就教给大家一个更简单点的菜，东坡肉吧。” 得到这样的回答，让直播间里的人顿时都有点懵。 本来大家都以为冯正会教《红烧肉》。 结果冯正没有教红烧肉，反倒是变成了要教《东坡肉》。 不过很快也有弹幕表示，其实东坡肉和红烧肉做法是类似的。 冯正看着弹幕笑着说：“做法确实有相似之处，不过我今天做的东坡肉，做法算是作为传统的一种，而且做法上也非常简单。” 言罢，冯正首先是找了一口干净的炒锅，把锅放在灶火上，在锅中加入一些油，并且取来一些大块黄冰糖放入锅中。 见到这一幕，直播间弹幕马上飞出。 “炒糖色”。 冯正一边炒着锅里的糖，一边说：“现在是炒糖色，当然如果大家在家里做呢，炒不好糖色也可以不用炒，可以用冰糖老抽去进行调色。” 随后冯正继续说：“炒糖色有几种方式，我这种是油炒，还有水油炒和水炒，用什么方式其实都可以，重点在于要注意锅中糖颜色变化。” 锅中冰糖逐渐融化，然后冯正用勺子慢慢去搅动。 渐渐锅中的糖从透明泛白，然后逐渐颜色开始加深，慢慢变成了褐色。 再之后随着锅中糖颜色逐渐加深，锅中的糖开始冒出大泡。 冯正说：“冒大泡了不要着急，继续炒，把大泡变成小泡。” 大泡果然逐渐变成密集小泡，锅中糖浆颜色也是更进一步加深。 冯正依旧是不着急，不紧不慢继续用炒勺的背面不断去搅动。 “千万不要急，看着颜色，还在逐渐加深，大概是到了一种有点暗红色，这种时候向锅里加热水。” 说着冯正把准备好的热水加入锅中去。 滋啦。 热水入锅后，几乎是瞬间将糖浆给冲开。 冯正说：“记住一定要加热水，要是加冷水的话，这个时候就会爆开的，千万要注意安全。” 而此时在直播间弹幕已经变成： “告辞” “炒不了” 冯正一个炒糖色已经是把大部分人都劝退。 不过在一边练站案的顾磊，看着师父炒糖色，反倒是两眼放光，觉得师父实在是太帅了。 冯正把炒好的糖色从锅里盛出来，放在一个小碗里。 “糖色炒好了，接下来我们就可以开始做东坡肉，其实东坡肉啊，非常简单的。” 弹幕瞬间就全都是： 《非常简单》 冯正先去冰箱里把早上买回来的五花肉拿出来。 这是一大块的五花肉。 冯正首先拿出喷火枪来，把五花肉的皮给统统给烧成黑色。 见到这一幕，直播间里的人又是一惊。 “这啥意思啊” “烧黑了还能吃吗” “这是干什么” “没见过这种做法” …… 不过没等冯正对直播间回答，直播间里突然出现了一条弹幕给出回答。zWWx.org “这是为了把猪皮上的猪毛烧掉，并且也是为了把猪皮上的腥臊味给烧掉。 一定要烧成黑色，之后再用刀把烧黑的部分全部刮掉，依旧还是能够获得干净的猪皮，然后再去炖煮就不会有猪毛和异味。” 这么一大串的弹幕解释，也是让直播间里很多人顿时恍然明白。 而随后，看到发弹幕的账号，弹幕又是沸腾起来。 “萌姐来了”。 出现在直播间里，帮冯正进行解释的不是别人，自然是沈馨萌。 她虽然今天没来餐馆，但心里还是有些惦记冯正餐馆的美食，所以下午闲来无事翻了翻直播，看到冯正在直播马上点进来。六二六二的我来后，这世上有了厨神