纵书院 - 都市小说 - 我来后,这世上有了厨神在线阅读 - 第101章 揭盖《东坡肉》

第101章 揭盖《东坡肉》

    冯正手上,一大块的五花肉被他把皮用喷火枪完全烧成黑色。

    接着在镜头下,冯正把整块五花肉放进干净大盆里去,用温水泡上一泡,用刀开始一点一点把肉皮上的黑色刮掉。

    整个过程冯正刮得很仔细,也是耗费了不少的时间。

    甚至连三位大姐都已经觉得时间差不多,来到后厨里准备做包子。

    进来后,大姐们看到冯正在大盆里刮一大块五花肉,也都是有些惊讶。

    王秀梅认真地看了看问:“老板,你这是干什么啊?”

    冯正听到声音抬起头,看到三位大姐都进来了,笑着问:“几点了啊?”

    林翠萍说:“都已经三点四十了。”

    冯正应了一声说:“哦,那三位大姐先和面吧。”

    三人也都是应承着。

    冯正接着才解释自己手上的五花肉:“这个是要把肉皮上烧黑的部分刮掉。”

    林翠萍奇怪问:“老板,你为什么要把猪皮给烧成这样啊?”

    冯正笑着解释:“一方面是把猪皮上残留的猪毛烧掉,还有就是去除掉猪皮上的腥臊味,这样五花肉炖出来才没有异味。”

    听到冯正这么说,让三位大姐也都是瞬间恍然了。

    朱虹说:“原来还能这样做啊?我以前在家里买了猪肉回去,都是要认真地去挑好久的猪毛,然后还要把五花肉焯水好几遍。”

    王秀梅说:“是啊,我们在家做五花肉都是那样的。”

    冯正听了笑着说:“焯水太多遍的话,会让肉香味流失掉,所以最好还是用这种火烧的方式,这样烧黑了之后,用温水泡一泡,然后用刀把黑色刮掉。”

    说着,冯正把已经刮得差不多的猪肉从水里托起来。

    “大姐你们看看,是不是非常的干净?”

    看着冯正从水里托起来的猪肉,三位大姐和直播间里观众都是惊讶不已。

    原本已经被完全烧黑的猪皮如今已经变得非常洁白。

    冯正又是换水清洗一番,并且还用刀再次把猪皮给最后刮了刮,确保猪皮上已经没有哪怕一丁点的残留。

    接着,冯正把大汤桶拿过来,在汤桶底下垫上竹笪,然后再把整块的五花肉放进汤桶里去煮。

    冯正跟着开口解释说:“这一步,就是为了把肉断生,并且把血水往外出一出的。”

    随着桶里的水被烧开,五花肉中的血水被逼出来,水面上也是漂浮起浮沫。

    冯正也没有去打浮沫,而是等里面的五花肉基本断生后,直接把肉给捞出来,桶里剩下浑浊的水全部都倒掉。

    接着冯正也是用温水对断生的肉进行一遍清洗。

    “这个洗,尽量用温水,要把肉给洗的干净点。”

    洗好了之后,冯正把整块的肉放在菜墩子上,用手比划着先把肉的边缘给修整一下,并且把瘦肉的那一面尽量给修成齐平。

    看着冯正修下去了不少料,三位大姐也都是不禁有些心疼。

    冯正等到修好了之后,把修掉的肉放进一个干净的金属盆当中去。

    “这些修掉的,瘦肉一会可以放进包子馅里,至于修掉肥瘦相间的那些,我一会再切得薄一点,可以用来炒五花肉。”

    说到这,冯正对直播间里说:“后厨里,可没有废料,都必须要物尽其用。”

    下一步,冯正把五花肉全部改刀,统统改成大约三寸见方的四方肉块。

    切好了肉块后,冯正把后厨里用的大高压锅拿出来。

    把之前猪肉竹笪清洗干净,然后给垫在高压锅底下。

    首先是在竹笪上面铺上一层小葱,放上几片大片的姜片。

    接着冯正再把一块一块的五花肉码放在里面。

    “大家在家里做也要记得,一定要这个皮朝下这样码放进去。”

    码放好了五花肉块,冯正接着按照比例倒入了不少花雕酒,接着再加入生抽在其中,同时还有冰糖,最后在肉的上面再放上小葱段。

    冯正放好了这些后,并没有直接向锅里加入自来水,而是专门去拿来了矿泉水。

    “大家一定要记住啊,这个炖肉的时候,最好是用矿泉水,千万不要用自来水加进去炖肉,因为自来水会有一些杂质的,用自来水去炖的话,味道上肯定就会差一些的。”

    听到这,三位大姐几乎是瞬间恍然明白。

    朱虹说:“难怪了,难怪我总是觉得我在家里做的五花肉味道欠缺那么一点。”

    林翠萍跟着说:“是啊,我也是,觉得家里做出来五花肉,好像总会有一些不好的味道去除不了。”

    王秀梅说:“这么说,还真是,原来应该用矿泉水啊。”

    冯正微笑说:“其实用自来水呢,也是可以去做的,不过就需要加入更多的料,以去除那些异味了,那样虽然把异味去除了,但是同样也会导致肉本身的香味同样会流失掉的。”

    朱虹说:“对啊,难怪老板你只放了葱姜和黄酒,其他料都没有加。”

    冯正点头说:“这就是要最大程度吃到肉的香味。”

    他接着对直播间解说:“水加到没过这个肉就行的,大家记住了不要加盐,因为生抽本身就是咸的,加盐的话就会咸了。

    等到加水够了之后,先把这锅里的水烧开了,然后再根据这烧开后汤的颜色,加入我之前炒好的糖色去调色,当然大家在家不会炒糖色的话,可以用老抽去调色,自己在家吃也不用在意调色。”

    冯正让顾磊举着镜头,自己当着直播间用糖色调色。

    最终出来汤的颜色,是呈现出一张褐红色的样子,但是颜色并不算是非常深。

    调好汤的颜色,冯正把高压锅的盖子给盖上,加上气阀后用小火炖煮。

    “大家在家里做,也可以用高压锅去做,可以节省不少时间,这样加盖加阀后,上气调小火,大约20分钟就可以。”

    冯正也是等上气,把灶火给调到最小,然后放在灶上去炖煮。

    他则是和三位大姐一起先和面。

    等时间到了,在冯正打开高压锅瞬间,浓郁的肉香瞬间弥漫在整个后厨里。

    三位大姐和顾磊几乎都忍不住惊呼一声:“好香。”

    与此同时,直播间里也是弹幕纷飞,大家也都是迫不及待想要看一看。

    冯正不紧不慢把锅里的葱先给捞掉,再把肉一块一块从高压锅里先给捞出来。

    此时肉并没有完全上色,但是捞出来的肉那种微微发颤的样子,已经是非常的诱人。

    无论是后厨里众人,还是直播间里观众都是充满期待。

    冯正又把肉块转移到一口大砂锅里,把高压锅里的汤汁过滤出来加入到砂锅当中,盖上砂锅盖子进行收汁。

    又是一番的等待。

    当砂锅中汤汁差不多收浓,冯正亲自举着手机,镜头对准了砂锅盖子,笑着问:“大家准备好了吗?”

    直播间里弹幕瞬间全都是:准备好了。

    冯正在直播间众目睽睽之下缓缓揭开砂锅的盖子。

    一股升腾水蒸气过后,砂锅中一块一块颜色暗红靓丽,在收浓的汤汁中微微颤动的肉块,瞬间令人只感到口中唾液不受控制疯狂分泌。

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