第160章 松鼠鳜鱼

    苏伊暖和两个同学一起进入后厨，看到后厨里的爸爸在忙碌，她赶紧转身向两个同学小声说：“我们不要说话，安静等一会呀。”

    陈梦霏也看到冯叔叔在忙，自然懂事地点点头。

    杨若溪同样是点头，低声说：“冯叔叔好忙，我们安静等一会。”

    此时，冯正正在处理一条鱼。

    他首先是把鱼头给斩下来。

    然后沿着鱼骨下刀，把两边的鱼肉给片下来。

    但是鱼尾的部分并不会斩断，还是在在鱼尾的地方留下一点，再把鱼的脊骨从中间剔除。

    接着还要把鱼腹部的鱼红给剔掉，留下非常干净两片鱼肉。

    然后开始对鱼肉进行改刀。

    先是对一片的鱼肉进行改花刀，斜着下刀片开鱼肉，一直要切到鱼皮的地方，但是不能够把鱼皮切断了。

    斜刀一直从鱼头下的部分，切到鱼尾的地方停下来。

    接着又是直刀，从另一个方向直上直下的下刀，依旧是切到鱼皮的地方不能切断。

    如此将两片的鱼肉花刀改好后，冯正把鱼肉放在一盆清水当中，用葱姜黄酒和盐进行浸泡腌制。

    这一步也是为了去除鱼肉的腥味，同时也是给鱼肉一个底口。

    泡在清水中的鱼肉，上面的花刀散开，就仿佛是清水中的一朵花。

    苏伊暖、陈梦霏和杨若溪看到这里，有些忍不住地一起拍打小手鼓掌，并且还一起惊呼：“好好看。”

    冯正听到声音，抬起头看向三个小女孩。

    “暖暖、霏霏、溪溪放学啦？”

    听到爸爸的话，苏伊暖看向爸爸紧张地说：“爸爸，我们不是故意说话打扰你的。”

    陈梦霏也说：“对对，我们都是说好了不要说话的。”

    杨若溪说：“是因为冯叔叔你做的太好看了。”

    冯正笑着说：“没关系，你们想说话就说话啊，在我这里你们都可以说话，不会打扰到我的。”

    苏伊暖马上问：“爸爸，你这个鱼为什么要切的这么好看呀？”

    冯正笑着说：“因为今天要做一个漂亮的菜啊，用来招待外面爷爷奶奶的朋友呢。”

    苏伊暖又问：“是不是那个李爷爷呀？”

    冯正点头：“对，就是那位李爷爷。”

    陈梦霏说：“那个李爷爷看着好年轻呢。”

    杨若溪也说：“对对，都不像是爷爷。”

    冯正微笑说：“李爷爷确实年龄不算很大，比你们三个的爷爷奶奶要年轻，不过他是暖暖爷爷的师弟，所以你们要跟着叫爷爷。”

    听到这话，顿时让小女孩们明白过来。

    冯正又说：“一会啊，这个鱼做好了，你们可以跟李爷爷他们一起吃。”

    苏伊暖说：“我知道，爷爷奶奶说啦，让我们今天晚上跟他们一起吃饭呢。”

    陈梦霏说：“对对，冯爷爷和卢奶奶说过了。”

    杨若溪问：“冯叔叔，我们小孩子，是不是不应该和大人一起吃饭的？”

    冯正笑着说：“没关系，爷爷奶奶不会责怪你们的，而且你们是小孩子，爷爷奶奶们会喜欢让你们一起吃。”

    听到冯叔叔这样说，杨若溪也是笑嘻嘻点头。

    接着冯正又问：“今晚只有你们三个吗？其他的同学呢？”

    苏伊暖说：“爸爸，其他同学晚上不来呀，他们晚上都是跟爸爸妈妈回家的，然后从霏霏家的小吃铺买了包子回家。”

    陈梦霏说：“对呢，他们都买包子、烧麦和小馄饨回家吃了。”

    冯正愣了一下，接着他倒是明白了过来。

    自从有了小吃铺之后，晚上那些孩子确实不用过来吃，即便是父母下班比较晚，来不及回家给做饭，也只需要从小吃铺那边买包子、烧麦和馄饨回家就好。

    这也算是给不少家长提供了一份便利。

    冯正对孩子们说：“好啦，那我们继续做菜。”

    接着，冯正把鱼肉从清水中捞出来，用干净的干毛巾把鱼肉上的水擦干净。

    冯正一边做还不忘一边教给徒弟：“擦的时候，要像这样把鱼肉放平，然后用毛巾盖在上面，这样去把水给吸干，记住不要用力去按压，也不要去擦，那样都会把鱼肉给弄掉。”

    一旁的顾磊也是很认真地听，并且还不忘记录在自己笔记本上。

    擦干净鱼肉上的水，冯正又是对鱼肉进行上粉。

    “粉呢，最好是玉米淀粉，可以适当加一些吉士粉，这样可以增加酥脆，记住上粉的时候，一定要把每个缝隙都拍上粉。”

    冯正很认真，用手小心翼翼拨开鱼肉缝隙，把缝隙里也都给抹上粉。

    最后，连提前切下来的鱼头也是给拍上粉。wap..OrG

    接着就是坐锅倒入油，在油温大约六成的时候下鱼肉，要提着鱼尾慢慢把鱼肉下入锅中，首先是提着鱼尾让鱼肉在油锅中定型。

    等到鱼肉完全定型后，再松开捏着的鱼尾，并且把鱼头也给放进锅里去油炸。

    当油锅中的鱼肉经过油炸外壳定型，并且逐渐呈现出金黄色。

    冯正用漏勺把鱼肉和鱼肉一起捞出来。

    放在一旁沥油的时候，冯正也是迅速在锅中下入，用新鲜番茄去皮后达成的番茄泥，并且加入一点点高汤，然后加入白醋和糖进行炒制。

    当锅中的汤汁炒到逐渐收浓，在用水淀粉勾芡，让汤变得非常粘稠，最后还要再加入一勺明油。

    汁炒好了之后，冯正迅速把之前炸好鱼在一个盘子里摆好。

    鱼肉在前，鱼身摆在鱼头的后面，并且用黑芝麻在鱼头上点缀一下。

    如此一来，盘子里的整条鱼，有那么一点点像是个趴在盘子里的小松鼠。

    苏伊暖、陈梦霏和杨若溪忍不住凑上前看了看。

    观察了一番后，三个小女孩有些惊讶地一起喊道：“好漂亮，像是小松鼠。”

    冯正微笑说：“对啊，这个菜就叫做松鼠鳜鱼。”

    说着，冯正把炒好的汁盛出来在一个小铜锅内，然后就这样端着菜和汤汁一起领三个小女孩走出后厨。

    来到李鸿盛和父母那一桌，冯正让女孩们也去坐好。

    接着他把菜先放在桌上，然后一边把铜锅里还热着的汤汁浇上，一边对李鸿盛说：“李总，这是今天第一道菜《松鼠鳜鱼》。”

    汤汁浇上炸好，还没有完全放凉的鱼身上，瞬间发出“吱吱吱”声音。

    颇有一种类似响油鳝糊那种意思，这一次则变成了模拟松鼠叫声。

    李鸿盛见到这样一盘菜，尤其是看到冯正这样上菜方式，整个人都是一脸惊讶，惊得嘴巴微张半响说不出话。六二六二的我来后，这世上有了厨神