第264章 冯正的边做边教

    看到冯正准备好的清汤，让直播间里不少人都惊叹不已。

    不过有一些经常看冯正直播的人，倒是并没有太多的意外。

    “这有什么啊？冯大厨之前也直播过的，你们这些假粉丝。”

    “对啊，去翻一翻之前冯大厨的直播视频，就能看到的，有专门教怎么煮汤，以及怎么扫汤的教程。”

    “我们惊叹是因为冯大厨对火工掌握的好，你们难道没有发现吗？扫汤的过程中，锅里的汤始终都是保持不滚的状态。”

    “是啊，这种对炉火的把控，真的很厉害了。”

    “我也是厨子，我跟你们说，别以为看着很简单，实际上这个过程是很考验厨师能力的。”

    冯正此时，像是对着直播间，又像是对后厨里负责煮汤的厨子在说。

    “现在有料理机了，其实很多东西都比较省事，我爷爷说过，以前没有料理机的时候，这些肉都是要用刀给剁成肉泥的，所以当初厨师都是要靠一锅汤，往往早上起来就要准备这一锅汤。

    汤准备好了才会开始做菜，如果这一锅汤用完了，厨师一般就会不再做菜，当天的生意也就结束。”

    听着冯正的话，无论是直播间里的人，还是后厨里的年轻厨子都听得很认真。

    冯正接着说：“好了，这锅汤给放在一边去吧，记住不要随便去动它了，因为如今有很多调味料，所以这锅汤今天就是要做鸡粥用。”

    做完了汤，接下来冯正开始准备鸡粥的一些东西。

    “鸡粥，首先还是要剁肉，不过做鸡粥的这个鸡肉，肯定是不能用料理机去打，因为需要把鸡肉中的筋膜给剔除，所以必须要用刀去剁，而且在剁鸡肉泥的时候，要在鸡肉和案板之间放上一片猪皮。”

    一边说冯正也是一边开始准备好一切。

    看到冯正真的在案板上垫上一张不小的猪皮，然后隔着猪皮在案板上剁鸡肉。

    后厨里马上有厨子好奇问：“冯大厨，为什么要这样垫上一张猪皮？”

    冯正说：“很简单，鸡粥必须要保证粥的味道不能有杂味，而无论是新的还是旧的案板上，都会有一些味道，所以要用一张猪皮垫在中间，这样剁鸡肉的时候，不会沾染上案板上的杂味。”

    冯正笑着说：“当然，这个是很传统的做法，如果现在做呢，当然也可以用料理机，但必须要把料理机清洗干净，同时打之前也要把鸡肉筋膜尽量剔除干净，打出来的鸡肉泥还是要进行一次次的过筛。”

    大家看着冯正的操作，真的是觉得这道菜实在是太复杂了。

    冯正似乎看出后厨里大家觉得复杂，笑着说：“不要觉得这道菜复杂，应该说老的手艺，都是比较复杂，因为食不厌精，要想做出美味的菜，那么厨师下的功夫就绝对不能少。”

    看到冯正自己在案板上隔着猪皮剁肉，很快叔叔冯安建说：“你们这些年轻人一点眼力见都没有，能让冯大厨这样一边教你们，一边在这自己剁肉吗？快点来个人接过去干。”

    被冯安建一说，马上一群年轻厨子都抢着要帮忙。

    不过最后，冯正还是把任务交给第一个站出来的年轻厨子。

    厨子看上去年龄不大，冯正认真进行一些指点，告诉对方不要用太重的力气，不能直接把猪皮一起给剁碎了。

    “你要这样重重下刀，然后在最后的时候收力，对，就是这样，你看这样是不是有一点类似砸的状态？这样就对了，这其实就是一个剁和砸结合的状态。”

    看到冯正手把手教授，真的是让其他后厨里年轻厨子都非常羡慕。

    直播间里不少人也是发起弹幕带节奏了。

    “哇，这个年轻厨子有机会了。”

    “对啊，是冯大厨手把手教呢。”

    “恐怕以后有机会成为很厉害的厨师。”

    “这个也不一定，还是要看是不是能够拜师的。”

    “对对，是需要拜师的，不能拜师的话，即便是获得一些指点，可能以后还是不能有太高的成就。”

    “要是能拜师，得到冯大厨真传，那可真是前途无量。”

    “拜师那么容易吗？冯大厨是什么手艺？是一般厨子能够随便拜师的啊？”

    直播间里节奏起来，冯正对此是完全视而不见的。

    他把剁肉的事情交给年轻人去做，他自己则是开始在后厨里巡视一番，对一些处理食材厨子的问题进行更正。

    时不时，冯正也是要很认真进行一番训话。

    “你们要记住一点，后厨里每一样的活，都必须要认真对待，你们是要把美食做给客人去吃的，入口的东西一点都不能马虎，明白吗？”

    直播间里，大家听到冯正训话，全都比较支持冯正。

    “冯大厨说得对，入口的东西肯定不能马虎。”

    “现在就是太多的饭店酒楼都太马虎，所以才会导致国内餐饮口碑不好。”

    “可不是，好多老字号的店都翻车，就是后厨里不认真啊。”

    “别提那些老字号，有些老字号真的就对不起他们的招牌。”

    “是的啊，我觉得要是所有老字号的厨师，都能像是冯大厨这样认真对待每一道菜，那老字号也不至于现在口碑那么差了。”

    “其实关键还是我们自己老字号不行，反倒是让人家国外一些高档餐厅，在我们国内横行无忌了。”请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “唉，好希望冯大厨能来我们这里，教一教我们这里的厨师。”

    “这种事情谁不想呢？”

    冯正后厨里转了一圈，又回到剁鸡肉泥的年轻厨子身边。

    看了一眼年轻厨子剁出来的鸡肉泥，笑着说：“很棒，看起来你确实有认真练过刀工，能把鸡肉泥剁出来，而且还不会伤到下面猪皮，真是很稳。”

    接着，冯正没有避讳对方，直接当着对方的面，又给对方进行指点。

    但见冯正拿过对方手上刀，用刀将鸡肉泥在猪皮上抹开。

    “看到了吗？这些白色的，你没办法给剁碎的东西，这些就是鸡肉里的筋膜，这些一定要给清理掉，否则这些筋膜会影响到我们后面鸡粥制作。”

    冯正又是手把手教了一下，剩下的则是交给年轻厨子去做。六二六二的我来后，这世上有了厨神