第263章 直播煮汤、扫汤
在众目睽睽之下，冯正非常利落把一整只鸡完成拆骨。 整个过程里，冯正向在场围观的厨子们，以及直播间里的众人进行非常细致的讲解。 在酒楼里观看直播的李天磊，看完之后不禁感叹道：“冯大厨是真的想教会大家。” 苏伊暖听到了，凑到李天磊身边问：“李伯伯，你学会了吗？” 李天磊顿时笑呵呵说：“李伯伯确实认真看了一遍，但是要想学会，恐怕李伯伯还需要看很多遍视频，还要自己亲手练习才行。” 在细致的放慢整鸡拆骨后，冯正又拿起另外一只鸡。 “这一次，我会加快速度，大家可以一起计时，按照以前后厨里的要求，整鸡拆骨的时间应该是1分钟一只鸡。” 这话一出，让后厨里厨子们，和直播间里众人都是非常惊讶。 1分钟要把一只鸡完成拆骨，这可真的是有些太不可思议。 而此时，站在旁边的冯安建说：“冯正说的没有错，我以前跟着我父亲，也就是冯正的爷爷学厨时，冯正爷爷给我们的要求就是，必须要1分钟左右完成整鸡拆骨。” 说到这里，冯安建回想起了年轻时学徒的过程。 “那段学徒经历，可能是我这一生最宝贵的时间，没有那段时间的磨练，可能我也不可能有后来的厨艺。” 冯正笑着说：“好了，大家这一次帮忙一起计时吧。” 接着，后厨里的厨子们，还有看直播的大家都开始一起计时。 冯正一声“开始”，他立刻就开始拆骨。 这个过程中，冯正没有一句话，同时大家会发现冯正的动作并不算多快。 看上去似乎非常不紧不慢，可是整个过程都是非常利落。 在没有讲解的过程，冯正的动作会非常连贯。 然后，在大家注视下，就看着一块一块鸡的各个部位，被冯正给拆解下来，一个一个放在旁边的盘子里。 终于，冯正最后完成的时候，大家计时甚至都停顿了一下才停止计时。 直播间弹幕瞬间彻底沸腾，大家真的是感到不可思议。 冯正压根没有用到一分钟，他把一整只宰杀洗净的鸡，给完整的拆解开了。 后厨里的厨子们则是更加的震撼。 因为他们就站在冯正身边。 是亲眼看着冯正每一个动作。 现在看到摆放在一个大烤盘里的拆解开各个部位的鸡，真是令人感到太不可思议了。 冯正完成后，顺手用干净的抹布把刀和菜墩都给擦拭干净。 完成这些，冯正微笑说：“好了，大家应该都看清楚了吧？相信大家应该会明白，其实这个过程比较简单，只要是掌握好下刀的位置，相信经过一些练习，大家也都能够办到。” 冯正这么说，让直播间里一片哀嚎。 “办不到”这条弹幕更是铺天盖地刷了满屏。 冯正随后对后厨里大家说：“今天大家应该都看得很清楚，以后负责这一块的厨子，我不求你们能一分钟内完成，但我也希望你们能够好好的练习。” 说完这些，冯正开始指挥大家在后厨里忙碌起来。 有人是专门负责煮汤，有人是要去准备各种的配菜，还有人要负责宰杀的事情。 以及一些预备的东西，也都是有专门的厨子去负责。 这些冯正也都直播了出去。 算是让不少人，第一次更加直观看到后厨里的事情。 煮汤的过程中，冯正专门进行了一些指点。 “煮汤呢，我们要煮毛汤的时候，就是用鸡骨架，加上一些火腿，还有猪骨这些仪器去炖煮，记住一定要认真进行清洗，还有不要用大火去滚，要保持一种似开非开的状态，去慢慢炖煮。” 此时，在直播间里，有人发弹幕问：“为什么不能滚开？” 冯正看了一眼说：“因为一旦大火去滚开煮汤，那么汤就会变成那种白色，我们这个汤是毛汤，之后还要进行几次的扫汤，要获得那种如同茶水般的清汤。” 整个煮汤的过程，一些煮汤的细节，冯正全部展示给直播间里看。 此时，甚至不少厨师们也都进入直播间，专门看冯正一些指导和讲解。 厨子们都很清楚，冯正直播所说的很多东西，那都是真正的干货。 属于只要是学会了，几乎是能直接拿去开店。 冯正也知道不少厨子应该进入直播间看，所以他没有藏着掖着直接说：“我知道，有一些厨子应该也在看我的直播，我今天的这些那，算是比较硬核的东西，我也会很详细展示出来。 希望各位同行也能认真看，认真学，让我们一起把我们国内的餐饮界的整体水准拔高一些。” 冯正的这么一番话，获得了直播间一致好评。 并且，不少看直播的厨子也都认可这句话。 毕竟在过去，国内厨艺很多都是不外传的秘密。 真的想要学厨，那都是需要专门拜师去学。 即便是拜师了，可能很多师父还可能会留一手，不会把全部的手艺都教给徒弟。 但冯正现在的直播完全不是，他会把很多细节都讲到，并且真的是要教会看直播的每个人。 像是今天后厨里的一些东西，可能对普通人家庭做菜未必用得上。 但是对不少开小餐馆，或者是在后厨工作的厨子而言，真是他们学习的好机会。 光是一个煮汤，实际上就有太多的细节，不是简简单单放入食材加上水去煮就好。 冯正很细致进行讲解，告诉大家应该要怎么去煮这锅毛汤。 然后在汤煮好后，接下来就是要用打碎后加了水的肉蓉去扫汤的过程。 冯正又一次亲自上阵，把打好的肉蓉用水进行稀释。 “大家一定要记住，扫汤的时候千万不能让这个汤开锅了，一旦开锅了那么这锅汤就彻底毁掉了，一定要用小火，这样慢慢顶着它，然后下入这些肉蓉过后，不要去搅动，就是这样让它自己慢慢漂浮起来。” 第一遍扫汤过后，直播间可以清楚看到，原本浑浊不堪的汤开始变清。 接着又是第二遍的扫汤，这一次过后汤开始变得清亮。 冯正又是把表面的一些油花同样耐心清理掉。 “油花一定要清理掉，这些也是会严重影响到清汤的东西。”退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。 当第三遍扫汤过后，终于大家看到了那种只有在一些高端宴席视频里，才能够看到的如同茶汤般的高级清汤。六二六二的我来后，这世上有了厨神